僕、外食大好きですPart2

今年のクリスマスイブは・・・

yoshi-pooh — 2009-12-29T01:05:24+09:00

例年と大違いで全く余裕のない今年の師走。

クリスマスイブはお友達をお呼びしてのお家ごはん。

と、いっても凝ったものを作る余力はなく、お仕事の帰りに麻布のナショナルで牡蠣、ムール、活きオマールの買い物をし、６時に帰宅してから大慌てで作ったもの。

厚岸でも的矢でもないごくごく普通の三陸の牡蠣。でも、大きくて美味しかった。

甲州ワイン。

時間がないときの強い味方のムールマルニエール。超簡単なお料理ながら美味。

蕪、京美人参、ポテトの上に軽く焼いてブランディーでフランベしたオマールをのせ、出来合いのクールヴイヨンで蒸し煮しました。

浅草でクリスマスパーティー

yoshi-pooh — 2009-12-21T11:09:41+09:00

日曜の夜は浅草のビューホテルでクリスマスパーティー。

師走といえば何となく浅草が思い浮かぶが、スカイツリーへの期待もあり最近下町の方が賑やか。この間の押上のワインバーもそうだったけど、何かがふつふつと起こるような気がする。

隣近所、人と人とのつながりを大切にし、ビオトープのように地域の中でお金を回して皆に儲けさせようという気風の下町って、日本社会の昔からの流れをくんでいる。これって、実はとても欧州チック。欧州の小都市に行って日本人がなんとなくほっとするのは、そういうＤＮＡがまだ残っているせいかも知れない。

大きいことはいいことだ、小さいものや弱者は潰れろの、一人勝ちのアメリカンな思想に席巻され、各地にシャッター街が出現し、経済もがたがたになってしまった日本だけど、東京の再生って、都心の巨大商業コンプレックスの再開発ではなく、案外、下町発で始まるかも知れないかなんてお父さんひそかに考えてます。

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さて、クリスマスパーティーはヒーラーの森中めぐみ先生の主催。

めぐみ先生、花やしきの隣に「えるらんてぃ」というスピリチャルショップを構えていて、今回のクリスマスパーティーも地元のビューホテルで開催。

万事合理的なお父さんとスピリチャアルなものって結びつかいなも知れないけど、合理的故に科学で解明できないものは素直に認められるんです。

パーティーは先生の施術を受けた方や各地のお弟子さん、同業者のヒーラーの先生たち、それに花やしきさんなどの地元の方々もみえて大盛況。

パーティーの日の午前は各先生による遠隔エネルギーリーディングが実施されました。

会場は宴会場でなく、２７階のフレンチの「蒔絵」。

で、お料理は当然フレンチ。

ふう～、食べた。

こちら、各参加者へのカード。お父さんの場合は「５０代　喜び駅」。

ここ１月ほど暗く、元気のない日々が続いていましたが、おかげさまで元気をもらってきました。

東京の冬

yoshi-pooh — 2009-12-19T08:59:28+09:00

連日の飲み会で車は六本木に置きっぱなしなので今朝もバス通勤。

渋谷のバス停の朝８時半の気温は３度。うー、寒い。

でも、韓国に駐在のおーどりーさんのお日記によれば、ソウルの日中の最高気温はマイナス３度、最低気温はなんとマイナス１０度。

そうだろうな、今年の１月にソウル行った時はどえらく寒かったもん。町歩きしていて手がかじかんで手袋欲しいと思ったの何十年ぶりでした。

そう、東京は昔は寒かったんです。この渋谷のバスターミナルが都電のターミナルだった頃（注）、東京オリンピックの前の頃は…

世田谷村の子どもだったお父さん。朝、小学校に行くときは霜柱をがしがし踏みつぶすのが楽しみだったし、夜、銭湯に行く時はお茶碗に水を張って庭に置き、帰ってきて出来上がった氷で遊んでました。

今は銀座線の陸橋があるこのターミナル。いつかこれが地下に潜るころには、東京はもっと温くなっちゃうんだろうな…

注／都電に関するすばらしいサイトを発見！さっしいさま、夢をありがとうございました。

　　http://homepage1.nifty.com/chi-anzu/toden/place/route_point.html

　　http://homepage1.nifty.com/sassy/index.html

行ってきましたナプレへ

yoshi-pooh — 2009-12-16T23:43:50+09:00

土曜の夜は小三の息子の同級生のパパたちと飲み会。

会場は例によって学校近くの世田谷村のお店かと思いきや・・・おっと、青山の「ナプレ」でした！！幹事役のパパのコネでここを確保できたとか。

自慢じゃないけどお父さん、話題の店には背を向けるたちで、当然この「予約がとれないピザの店」には行ったこと無し。

場所は青山のスパイラルのそばの裏道。実はここいら辺、今を遡る３０年前、当時１カ月だけお付き合いした近くのビル持ちの女の子とのデートコース。足を踏み入れるのは殆ど３０年ぶりの今浦島。

う～ん、ずいぶん変わったよね、ここら辺。当時は和風ラーメンの店と洋菓子の「くどう」、それと屋根裏風のコーヒー専門店があったかな・・・・

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さて、ナプレ。入り口には本日満席を告げる張り紙が。

会場は贅沢にも３階のこの場所を貸し切り。

ちなみに、パパの最年少は３１歳。最年長はもっと上のパパが参加していないので運悪くお父さん。で、乾杯の発声を。

パパだけでこういのも食べるのもなんか変な感じだけど、まっ、いいか。

ピザも登場。

この頃にはパパ達も大分できあがってきて、ワインからグラッパへ。そして、グラッパ一気飲み大会。どれどれ、このグラッパ何度だ？げげ、５０度。ちょっとまずいんじゃないかなと思っていたら、案の定飲みすぎてダウンするパパも・・・・

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さて、アフターは六本木の行きつけのお店に。お土産に付いたピザはご自宅でなく、そこのお店で開封。

「きゃあ、８回行って８回入れなかったナプレのピザだ！！」と、女の子。

ふうむ、やっぱりナプレって有名なんだ。

水晶プレートで焼肉(2)

yoshi-pooh — 2009-12-15T00:42:26+09:00

ところで前の日記のプレートどこで手に入れたかといえば・・・・・

六本木に最近開店した水晶焼きサムギョップサルのお店の「TONTARO　とんたろう」さんのオーナーからのいただきもの。ちなみに上の昔懐かしいやかんにはマッコリが入ってます。

場所は例のお屋敷イタリアンの地続。

ところで、ここのランチ、すごくお得。ご飯やスープ、サラダがお代り自由というのは今どきは珍しくないのですが・・・・

お肉までお代り自由というのはすごい！！！

水晶プレートで焼肉（１）

yoshi-pooh — 2009-12-15T00:28:45+09:00

出ました！今話題の水晶プレート。その名の通り水晶で作ったプレート。ですから、透明。ほれ、ガスの炎が透けているでしょう。

どこの焼き肉屋さん行ったの？

違います、Ｐｏｏｈ家です。２０数年前に導入の溶岩プレート、１０数年前に導入の黒鍋以来の新兵器。

折しも、１２月１３日は広尾の明治屋のイベントで、なんと肉、魚、野菜、果物がまさかの全品２割引！！！！

で、息子の「今日は焼肉食べたい」リクエストに応えてのおうち焼肉。

手前は黒毛のダイスステーキ肉５００グラム、奥は豚の三枚肉３００グラム。黒毛、もともと、お得な値段の上に２割り引きなので、高根町の「わたなべ」に迫るお値段で買いました。お外で食べたら間違いなく倍以上のお値段。

家族４人でこんなに食べるの？と思うでしょう。大丈夫余ったお肉はそのまま焼いて、子供たちのお弁当やらに使いますから。

サムギョップサル用のサンチュウも２割引。これは韓国なみにたっぷり使いたいので３パック購入。

虎の穴のナムルもなんとか館のキムチも２割引で出てました。

大泉村産の緑、赤の柚子胡椒、それと韓国でお友達になった焼肉店オーナーからいただいた薬草ワイン。

写真には出てないけど、韓国でおーどりーさんにいただいたお味噌も添えます。なお、生ニンニクだけは翌日奥様の保護者会があるのでパス。

千円ちょいながら実に立派なお味のワイン。神の滴に登場とか

こんな怪しげなもので本当にうまく肉焼けるのかと思うでしょう。

ところが、実にうまく焼けるのです、これが。

ホットプレートは論外で、溶岩プレートや黒鍋と比べた場合でも、遠赤外線効果による焼け具合は勝るとも劣らず、更に立ち上がりが早く、煙の出が少ないというアドバンテージがあります、この水晶プレートには。

にしむらの鰻

yoshi-pooh — 2009-12-13T13:49:36+09:00

飯倉片町の半住人なれど目黒不動前の鰻屋さんの「にしむら」にはまりました。調理場裏のこの小スペース、まさにシェフズテーブルなり。

今日は先ず白焼きから。

東京以外ではスタンダードなお値段なれど、東京ではほんとのほんとに嬉しくなるお値段。ちなみに、「上」で大満足の量。

グルメ本にランキングされている東京の鰻屋に行ってみて、お値段、お味に「うん？」と思っている方は是非お試しあれ。昼の営業が中心なのでご注意を。

珍しくフランスワインが続いてます(2)

yoshi-pooh — 2009-12-12T17:06:46+09:00

昨夜は三宿のすし金多楼さんへ。

８時に入店したんだけど、お店を出たのは１２時近く。何故か？

ワイン一杯飲んじゃったから。

そもそもお持ち込みのワインはいつもの通り白、赤それぞれ１本ずつ。

白はシャトー酒折の甲州、赤はなんという高評価のいただきもののボジョレーヴイラージュのヌーヴォー。「お寿司にボジョレー？」と、いうなかれ。

できのいい日本のベリーＡのワイン飲んだとき感じたのは、「あれ？これってボジョレーみたいな味」ということ。で、和食→ベリーＡ→ボジョレー→お寿司、という強引なこじつけでボジョレー持参。

と、ここまではいつもの流れでつまみには白、どうしても日本酒が相応しいものはお酒をショットで、お寿司は赤で食べ進めていた。途中で出てきた金多楼のお父さんが東京湾で釣ってきた滅法美味いハゼの天ぷらも、特大鮑もワインにぴったり。

そうこうするうちに、先客のワイン好きには有名な六本木の「祥瑞(しょんずい)」のオーナーの勝山さんが差し入れに置いていかれたワインを開けることに。実は「祥瑞(しょんずい)」にはワインおたくの友人に連れられて一回行ったきりだけど、勝山さんが麻布のナショナルのワインのバイヤーやられていた時期はナショナルで頻繁にワインを買っていた時期なのでなんとなく親近感がある。

勝山さん差し入れのワインは小布施ワイナリーの醗酵ホイリゲ　アメリケン　赤。

発泡の赤というからオーストラリアでは根強い人気を誇るスパークリングバーガンディみたいなものかと思ったら、もっとジュースぽい不思議なお味。ふーん、ワインを究めた人はこういうものも飲むのかと感心。

さて、そうこうしているうちに後からのお客さんが、ワインで盛り上がっているのを見てご自宅から到来物のワインをもってきてもらって何本か差し入れ・・・・・

げっ、これは！？

本当かよ！シャトーマルゴー１９８８年でした！！！

うーん、なんともバブリー、お寿司屋転じて銀座のクラブみたい。

で、途中酔っぱらって居眠りしていたんだけ、がばっと目が覚めてご相伴に預かりました。

やはり、後からいらっしゃったご常連のアルピニストの野口健さん、「おっ、今日は寝てませんね」だって。

珍しく続いているフランスワイン、そして金多楼さんってすごく不思議なお店！！！

珍しくフランスワインが続いてます

yoshi-pooh — 2009-12-11T03:13:22+09:00

こちら、代官山のレザンファンギャテ。

ご存じミシュラン星付きのテリーヌが売り物のお店です。

ほんと、ここ内装や設えがお洒落。

バーだけでも利用できます。で、今回はワインのみの利用。

ここの統括ソムリエのドメーヌさんはワイン会のお友達。お手頃価格で美味しいピノということで選んでもらって、これ飲みました。久々のフランスワイン。美味なり。

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オークラでのパーテーィの二次会にバロンオークラでワイン。

ちょっと贅沢だけどモンジャールのエシェゾー・ヴィエーユ・ヴィーニュ。またまたフランスワイン。

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六本木のAXSISそばの鉄板田谷さくらで会食。こちら突き出し。

うん？このオリーブは・・・・聞いてびっくりの素性のオリーブなんですが、詳細は後日。

シャンパンはテタンジェ。久々のフランスの泡酒。

再々再々韓国(７)－参鶏湯の筈が・・・－

yoshi-pooh — 2009-12-02T01:48:08+09:00

韓国のはなしまだ終わってませんでした。

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「あれ、これしか食べなかったんですか？」とは前の記事の朝御飯を見てのわさびさんのコメント。

そうなんです、さすがのお父さんもこの日はお昼と夜に備えてお腹を調整。

３日目のお昼はカンナム（江南）にあるヒャンゲウォン(향계원)郷鶏苑。おーどりーさんお勧めの参鶏湯のお店です。

この日、奥様はパークハイアットのスパでトリートメント。このスパなんでも米国の雑誌コンデナストで2006年の”ベスト・スパ55”にアジアから唯一選出されたとか。まっ、それはともかく、父子３人でヒャンゲウォンに・・・・

このお店、使う鶏は自分ちの農場で飼育した地鶏。そんじょそこいらの参鶏湯屋とはレベルが違います。

卵の包み方が面白いので思わずパチリ。

予約なので小部屋に通されました。本当は参鶏湯の筈だったんだけど、勢いにのって鮑付きの鶏のお鍋に。小三の息子と中二の娘、それにお父さん、何とか食べれるでしょうと思ったのは甘かったです。ここが韓国だったことをすっかり忘れていました。

茶碗蒸しとサラダ。日本だったらこの後にすぐ鍋がくるんですが・・・

おっと、次から次へと小皿が。

それも、子供たちの分まで・・・まっ、ここまでは想定内だったんですが・・・

げげ、鶏の内臓料理も出てくるんだ。この人数で全部食べきれるのかとやや心配していたら・・・

だめ押しに、古漬けキムチにエイと茹豚の３点セットが登場。前々日に食べたやつと違ってエイは臭くなくマイルドなお味。

そして、やっとお鍋が登場。

煮上がったところでお姉さん達が中身を外に出して、食べやすいように解体作業。

再度鍋にもどします。

先ずは高麗人参をご賞味。

鮑もばらしてくれます。

至れり尽くせりとはまさにこういうこと。

そっ、そして、この段階でさらにチジミとカボチャの煮物が!!このカボチャ、上にのっている柚子とのマッチングがすごくよかった。

最後のお楽しみの雑炊。

締めは伝統茶で・・・・

ふぅ、食べた！！

夜までにお腹空くのかな・・・・

押上のワインバーそして曳舟の洋酒バー（その2）

yoshi-pooh — 2009-12-01T00:43:09+09:00

季節野菜のココットロースト。今流行りのストウブ鍋で出てきます。ストウブ鍋、同行した代官山のレザンファンギャテの統括ソムリエのドメーヌさんも「うちの店でも結構使ってますよ」。

ところで、ドメーヌさん、お店に入るなり知り合いに会い、あれれ。銀座のレカンのシニアソムリエだった方がワインをサービスしていました。

で、先ず、白はその方にお任せ。赤その１はラックからニュージーランドのピノを。そして、赤その２はドメーヌさんが選んできたこれ。

実はドメーヌさん第1回カリフォルニア・バイザグラス・プロモーションの最優秀賞を受賞したことのある、カリフォルニアワインをフレンチに取り入れたフレンチソムリエの草分け。なんでも、サードラベルとのことですが、美味しかった。

カマンベールのローストとリンゴ

季節のキノコ

ムール貝とバジルのグラタン

本日のタイムサービスは小羊肩肉の煮込み

牛タンの赤ワイン煮込み

これって何だったけ。酔っぱらって記憶がない。

本日の気まぐれパスタ

ふーっ、飲んだ、食べた。

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さて、二次会はどこぞよさげな洋酒バーはないかとお店の人に聞いて、曳舟へ・・・・

曳舟ってどこ？

東向島です。

水戸街道沿いにある「ＢＡＲ　Bｅｅ」というこのお店、

入ってびっくり！！

いい、すごくいい！！

まさに別世界。スターゲイトくぐったみたい。殆ど酩酊状態の頭にもがっつんというインパクトあり。久々の本格的洋酒バー。

ギムレットだったけ、とにかく美味しかったけど正確な記憶無し。

スペインオムレツをモチーフにしたという形容がぴったしの洒落たお通し。

生フルーツのカクテル。何のフルーツだっかかは記憶無し。

いやー、このお店よかったです。また、行きたい。

下町の奥深しです。

ちなみにお隣の向島にはこんなラーメン屋さんもあります。

麺酒処らん亭

押上のワインバーそして曳舟の洋酒バー（その１）

yoshi-pooh — 2009-11-29T03:07:04+09:00

世田谷生まれの世田谷育ちのおとうさん、行動範囲はどうしても港区から南側になるが、下町の方もわりと知っている。

と、いうのは中学高校が赤坂にあったから。当時は世田谷の方の私鉄は今みたいに山手線の中に延伸していなく、下町からの方が足の便がよく下町からの生徒が山の手からの生徒に比べて圧倒的に多かった。それも、代々営んでいる下町の商店の息子や中小企業の息子が多く、世田谷にいながらにして下町人の気風を肌で感じることができた。

このブログを通じて交流のある人たちは港区から南寄りの場合が多いが、下町は結構おもしろい。初めて足を踏み入れると街が殺風景で無機質な感じを受けるが、住んでいる人たちは緑が多い港区や世田谷よりホット。地元の店を愛する心も熱い。

さてさて、筋金入りの下町である押上に話題のワインバーがあるとの情報をキャッチ。情報源は浅草の元フレンチの焼き鳥屋の「萬鳥」のソムリエ（店長？）さん。

「料理はフレンチで、７時ぐらいになると、焼きたてのジゴ（小羊の腿）を持って料理人が店内を回ったりして趣向おもしろいですよ」

何でも下町の業界では評判の店とのことで、興味津々。

そこで、前から決めていたお食事会をここですることに。

新橋から都営浅草線で押上へ・・・

駅を下りて歩けば全くの別世界、まるで異空間連結機のスターゲイトくぐったみたい。本当にこんなとこにワインバーあるのかと思ったら、ありました。

ありました、ありました。お店の名前は「遠藤利三郎商店」。名前の印象から今どきの若者ののりの店かと思っていたのは大きな間違いで、オーナーの実家の味噌問屋の倉庫だった場所を利用して開店し、店名もそれに由来してとのこと。開店の経緯はＡＬＬ　ＡＢＯＵＴに詳しいのでそちらをどうぞ。

内装もすごくちゃんとしていてびっくり。それもその筈、日比谷のペニンシュラを手がけたデザイナーが担当したとか。

ワインは店の四方に拡がるラックから自分で選ぶスタイル。その昔、オーストラリアのワイナリー地帯のレストランに行ったときはこのスタイルで地下のセラーからワインを引き抜いてきた記憶があるが、最近は日本でもこのスタイルが多くなっているとかで感無量。なお、お値段は酒屋の上代のプラス１千円。

こちら２千円ちょいの前菜の盛り合わせ。

お得です。

（続く）

邂逅二題

yoshi-pooh — 2009-11-27T00:33:39+09:00

一昨日の火曜の午前はクライアントの会議に出席。会議も終わり社長からランチのお誘い。

「鰻はお好きですか？」

「鰻、いいですね」

「では、〇〇に行きましょう」

と、いうことでタクシーに・・・

うん？〇〇ってどこかで聞いたことあるな。それとタクシーが向かっている方向は・・・

あーっ、ここって金多楼寿司のわさびさんから聞いてた目黒不動尊前の「にしむら」じゃないか！

この鰻屋さん、興味があり行きたかったんだけど、なんせお持ち帰り主体の店で昼しかやってないので今まで行けなかったんです。ラッキー♬

さて、梯子みたいに急な階段を上って２階の客席へ・・・

美味い！！土曜に浜松で鰻食べたばかりだけど、正直行ってこっちの方が美味しい！仕事場の近くの超有名、グルメ本ランキングのトップクラスの某店より全然美味しい。

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さて、夕方は押し上げにある話題のワインバーに。で、都営浅草線に乗るために新橋駅前ビルに・・・

と、後ろを振り返れば・・・

あーっ、ここってｍｔ　ｓｏｐｈｉａさんのブログに書いてあった「ポンヌフ」だ！！

ここもすごく気になっていて、いつか行きたいと思っていたところ。そうか、ここにあるんだ。

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１日のうちに２回の邂逅。そうそうあることではありません。

お誕生日は自分でお料理－お山の市場で買い出し－

yoshi-pooh — 2009-11-26T01:34:51+09:00

日曜は前日の大渋滞に加えて東京→浜松→大泉という４百数十キロのドライブでさすがに寝坊したけど、それでもごそごそ起きて、パノラマの湯で先ずは朝温泉。

南アルプス眺めながら露天でリラックス。

ふぅ～いい湯でした。ここの温泉お勧めできます。

そして、隣のパノラマ市場に買い出しに。地元の生産者が産品を持ち寄るこの市場、以前は温かい季節しかやってなかけど今は１１月までＯＫ！

ちなみに当初予定のお料理は・・・

(1)市場の野菜のココット蒸し

(2)オニオングラタンスープ

(3)ブレスチキンのロースト、各種キノコの詰め物

～の筈だったんですが、前の日記で書いたように(3)のお料理は変更に、そして・・・

おっと、２カ月ぶりに来た市場、すっかり野菜の顔ぶれが変わって、沢山の白菜と大根の冬モードに。

そっ、そして・・

玉葱がない！！

もう収穫のシーズンは終わったのね。季節感がないスーパーで普段お買い物している都会者の無知が露呈しました。

で、(2)のオニオングラタンは中止。でも、持ってきたチーズどうしよう・・

と、思っていたら地場のトレビーズ発見。これって、チーズ載せてオーブンで焼くと美味しいんです。これにて、チーズの件は解消と思ってたら、しっかりと買い物から漏れて後で「トレビーズどこに行った！？」と大騒ぎ。

初めて聞くイタリア野菜もありました。

地場の洋梨も買いました。

ところで、(3)のチキンどうしよう、トリュフ買っちゃたのでお腹にキノコ詰めるのも何だしな・・・・うーん、ロースト止めて煮ちゃおうかな、でも、その場合にはやはりポロ葱（リーク）が欲しいけど東京で買ってこなかったしな・・・そうか、下仁田葱があればＯＫだ。たしか、この前もこの市場に出てたったけ。

と、いうことで下仁田、下仁田と探したら、ありました！

で、ローストは取り止め。結局買ったのは・・・・

件の下仁田葱。この葱、便利です。

かわいい大きさのにんじん。

イタリアンパセリ。それと地場のホースラデッシュ、柚子胡椒。あとの２つは衝動買い。

さて、東京で買ってきた舶来キノコ達の行き場は？

村の平飼い卵でキノコのスペインオムレツにすることに。

ところで、この卵のホルダーいでしょう。その昔、シドニーのダブルベイにある女流インテリアデザイナーのお店で下の鍋ハンガーと共に買ったもの。

卵ホルダーもハンガーもインテリアデザイナーのおばさんが鍛冶屋に作らせたもの。どちらもＰｏｏｈ家のお宝です。

お誕生日は自分でお料理－都心のスーパーで買い出し－

yoshi-pooh — 2009-11-24T01:51:05+09:00

恥ずかしながら先週はお父さんのお誕生日。自分でも嫌になっちゃうお歳なんですが、週末の大泉行きでは自作バースディディナーを企画。まっ、お誕生日に免じて奥様からの散らかすなクレームも和らぎそうだし・・・・

さて、土曜日。朝方は仕事をこなして、その合間に明野のドゥ・ミールに電話してバースディケーキの注文、ついでに季節限定店内飲食のみのモンブランのお取り置きもお願い。

そして、麻布のニッシンに買い出しに。今回のメインはローストチキン。せっかくだから張り込んでブレスチキンのつもりだったんだけど・・・・

おっと、また、またトリュフだ。

皮のいぼいぼ具合は先月買った秋トリュフなんだけど、値段は先月より高く、鼻を近づけてみれば香りが濃厚。

うーん、これを詰め物に混ぜればよさげ。

で、鶏は同じフランスでもランド産のプーレジョーヌ（赤毛地鶏）に変更。ちょうどブレスチキンとの差額でさきほどのトリュフ代がまかなえます。

ついでにフレッシュの舶来キノコ類も衝動買い。こちらジロール。今回はペラルーシ産。

「死者のトランペット」とこと、フランス産トランペット。

そして、フランス産ピエ・ド・ムートン。あと、白舞茸も買いました。

Pooh家のお料理では八面六臂の活躍をするベルギーエシャロットとパンチェッタも購入。パンチェッタは好きな量で買えるので便利。一方、エシャロットは毎度のことだけど大きなパックしかなく不便。小分けで買えないかと聞いたけど、やってないとのつれないご返事。これなんとかならないかな。

それと、やはりPooh家のお料理では八面六臂の活躍をするチキンスープも購入。

～以上で都心のスーパーでの買い出しは完了。あとのものはお山のマーケットで・・・・

渋滞の波状攻撃

yoshi-pooh — 2009-11-23T14:07:14+09:00

連休は土曜から大泉行き。の筈だったけど金曜にご葬儀のファクス。場所は浜松。で、土曜のお通夜に弔問し、その足で大泉に行くことに。

浜松までは３００キロもないんだけど、東名の渋滞が心配なので大事をとって用賀インターに１時過ぎにＩｎ。渋滞予測通り大和トンネルまでは大渋滞でプラス１時間だったけど、これは予想範囲内。

渋滞も抜け、そこそこのスピードで走れば、さらなる渋滞が！！場所は焼津の手前から相良牧ノ原まで。渋滞長１８キロ、抜けるのに７０分かかるらしい。ここで渋滞するなんて聞いてないぞ！

げげ、まずい！６時からのお通夜間に合わない!

慌てまくり、一般道を使ったりして帳尻を合わせようとしたけど、結局斎場到着は７時ちょっと前。お坊さんも引き上げ、がらんとしていたけど、同じように遅れている人が多数いるようで、喪主が残っていらっしゃって何とかお焼香はできました。

渋滞の波状攻撃恐るべし。冷や汗ものでした。

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夕食は当然鰻。東京で事前調査し、蒸さないで炭火で直焼きするここ「かんたろう」に。

肝焼き。串から外してあり、しかもちゃんと掃除してあり食べやすい。これに比べると東京の鰻屋の肝焼きって荒っぽい。

漬物盛り合わせ。

白焼き。

蒸さないで食べる鰻っていいよね。

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浜松から大泉へは清水で下りて身延経由で富士川沿いに走って中部横断道／中央道に入り、なんとか１２時前に到着。このルート、高速が増穂まで延伸されて大分楽になりました。

きのこ熱－秋トリュフのラビオリ－

yoshi-pooh — 2009-11-23T01:52:36+09:00

何だかんだ書くことがいっぱいあり、きのこ熱シリーズ、書き残しがありました。

書き残したのはこれ、ラビオリです。カボチャのピューレを詰め、

秋トリュフを散らし、

ちょっとクリームぽいソースでいただきました。

これを作ったのは１０月の中旬。それから１月近くたち、ニッシンの品揃えも変わりました。

詳しくは後ほどに・・・・・

ツリー

yoshi-pooh — 2009-11-21T13:03:17+09:00

週末の買い出しに麻布のニッシンに…

駐車場に車を停めれば、Xmasツリーが勢揃い。

今年ももう終わりかと寂しい気分。

それにしても、どれもどでかいツリーばかり！さすが、外人御用達のスーパー。普通の日本人の家にはこんなのでかすぎて置けないよ。

端正な蕎麦

yoshi-pooh — 2009-11-20T13:35:24+09:00

体重がレッドゾーンから抜け出ないお父さん、今日のランチは六本木の朋樹庵で蕎麦。

珍しく温い蕎麦を食べることに。で、みつば蕎麦。

さすが、赤坂の砂場仕込みの腕前。小振りな器に入ったお蕎麦、端正です！

温い汁に入れるとばらけてしまう、素人あがりの手打ち蕎麦屋と違って、蕎麦も凜としてます。

なんで、こんなにいい店が暇なんだろう。神様の気紛れとしかいいようがありません。

おやじも歩けば棒にあたる－鹿港の肉包－

yoshi-pooh — 2009-11-15T12:18:00+09:00

北陸グルメ旅と韓国グルメ旅でお父さん、少々食べ過ぎ。おそるおそる体重計に乗れば・・・・や、やばい！レッドゾーンに足を踏み入れている！

で、今朝は娘のギア無しチャリを引っ張りだして久々の朝サイクリング。

いつもだと、北沢川緑道を抜けて大橋あたりまで行くんだけど、今朝は趣向を変えて豪徳寺方面に走り世田谷八幡まで。帰りは上町から世田谷通り沿いに三軒茶屋まで抜け、どこぞでパン買ってからコーヒーして一休み後、茶沢通りから帰ってくるルート。

さて、世田谷八幡でお参りして上町を走っていると、おっと！

台湾肉包のルーガン(鹿港）が丁度開店のお時間でした。このお店、普段は列をなしている人気店なれど、さすがにこの時間はお客はゼロ。

よっしゃ、パン買うのは中止して予定変更。

肉包（肉まん）、あんまん、まん頭、黒糖まん頭、買ってきました

再々再々韓国(6)－やっぱりいいパークハイアット－

yoshi-pooh — 2009-11-14T01:16:35+09:00

たった１年ですごくはまってしまった韓国。実は泊まったホテルの力によるところが大きい。

パークハイアットソウル、本当にいいホテルだと思う。前にも書いたけど、お父さん的にはここ何年かの間に泊まったホテルの中でのベストホテル。

このホテル、町の中心からは結構遠く、外観も地味。

と、いうよりわざと人目につかないようにしているような節がある。

だって、ホテルを表すものはこのプレートだけなんだから！！玄関の前に立っても見過ごしてしまう。

ちょっと大きい車だとやっとこさ回れるほどの車寄せは当然のことながら大型バスは入れず、団体ははなから相手にしていないことがわかる。

ここのパン、すごく美味しいんだけど、ペストリーブティックを置こうという発想もない。あくまでも宿泊客中心に回っている。

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僅か２１９室というこのホテル、フロントやコンシェジュとの心理的距離がすごく近く、全室クラブフロアのよう。最上階にあるロビーに上がれば目の前はフロント、目が会えばとても優秀で親切なお姉さんたちが直ちに笑顔で応対してくれる。

こっちに来て初めてわかったんだけど、韓国のタクシーは英語も漢字も全く通用しない。行きたいお店があっても、日本のガイドブックや地図を見せても先ず無理。そこで、事前にフロントのお姉さんに頼んでタクシードライバーとのコミュニケーション用のハングルのメモを作ってもらう。あるいは車寄せのベルボーイに頼んでもよく、即座にお店に電話して道順を確認してドライバーに伝えてくれる。大型ホテルではなかなか実現できないサービス。

意地悪な言い方かも知れないが、このホテルの良さは泊まったことのある人でなくては理解できないかもしれない。

日本からの観光客の視界にこのホテルが入らないように、大きくて立派なものに価値観を見いだす韓国人の視界にもこのホテルは入ってこない。

それでも、姿勢を崩さないこのホテル、一体どんなオーナーがやっているのか興味津々だった。

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前にも書いたけど、外資系ホテルというのは金髪の雇われマダムみたいなもので、オーナーは別にいる。例えば、新宿のパークハイアットは東京ガス、ヒルズのグランドハイアットは森ビル、大阪のリッツカールトンは阪神電鉄。だから、いくら同じチェーンといってもオーナーの生活感や度量により差が出てくる。やっぱりケツの穴の小さいオーナーのホテルはそれなり。

で、パークハイアットソウル、かなりケツの穴の大きいオーナーによるものと思ってたけど、今回謎が溶けました。オーナーはヒュンダイ（現代）でした。

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何回も書くけど、ここの朝ご飯、本当にいい。そのレベルは日本のホテルの朝御飯の上空にある。このコーナーストーンというレストラン、今や高級ファミレス化してしまった日本のホテルのコーヒーショップがかって持っていたホテルレストランとしての矜持を思い起こしてくれてとても居心地がいい。

基本はブッフェだけど、コーヒー、いくらでも継ぎ足してくれるフレッシュジュース、それに卵料理はテーブルでサービスしてくれる。ブッフェ部分もブッフェテーブルでなく、後ろに料理人が控えるカウンターからとるのでその場でのオーダーも可能。

２日目の朝は卵抜きで軽めに・・・・

パンは止めて韓国粥に。この粥、単なる白粥ではない。

息子のとったワッフルが美味しそうだったので、結局こちらもつまみました

再々再々韓国(5)－お手軽価格の豚焼肉－

yoshi-pooh — 2009-11-12T00:47:52+09:00

焼肉といえば牛肉だった日本でも最近は豚焼肉の店がちらほら。いうまでもなく震源地は韓国。デジカルビ（豚のカルビ）やサムギョプサル（豚の三枚肉）。先達のｍｔ　ｓｏｐｈｉａさんもデジカルビには大感激。Ｐｏｏｈ家の母娘も２月の韓国行きではデジカルビを堪能。お父さんも前回の韓国行きでは変わりサムギョプサルを体験。

こちら前回行ったシンサドン（清潭洞）のコギコギ코기코기の変わりサムギョプサル。バジル味やカレー味、はたまたきな粉味がある。

そして今回はおーどりーさんのリサーチにより、やはりシンサドン（清潭洞）にあるユッチバル육칠팔。外まで客が溢れる人気店。

例によってたっぷりの野菜がつきます。全てお代り自由なのも韓国でのお決まり。

ちくわみたいな練り炭を使う日本の焼肉屋と違って本物の炭。火力が強い。

ここは済州島からの黒豚を使っているのがうり。三枚肉ならぬ五枚肉(オーギョッサル)。美味でした。

再々再々韓国(4)－韓国文化に触れましょう－

yoshi-pooh — 2009-11-09T01:59:38+09:00

「今回こそは、昌徳宮に必ず行っていただきますからね！！！　文化を知らずして料理は語れず！」

日本出発前におーどりーさんからいただいたメール。そう、知らなくても困らないことは知らなくてもかまわないという主義のＰｏｏｈ家は外国に行っても「観光」には全く興味がなく、興味があるのは食べ物と、その街をふらつくことだけなのです。そんなＰｏｏｈ家に才媛のおーどりーさんしびれを切らして、２日めは昌徳宮に朝９時半集合ということに相成りました。

紅葉も建物も綺麗でした。

ふうむ、なるほど、さすがユネスコの世界文化遺産登録。ちなみに、月曜は白川郷に行ったばかりなので、世界文化遺産ウイークと相成りました。

ランチは韓国ドラマの「食客」のロケでも使われた「コリアハウス」。このコリアハウス、ただのレストランではなく、韓国文化財保護財団が文化財の建物を使って経営しているお店。

わさびさん達は離れのこのお部屋でお食事したそうですが、我々は予算の関係で大広間。

お食事は宮中韓定食。昨夜の土俗韓定食より出方は緩やかです。

お食事後は白磁のギャラリーを覗き、山の方の高級住宅地に移動し、韓国のマーサ・スチュアートと呼ばれるヒョジェさんの店へ。今話題の「韓国の美をたどる旅」でペヨンジュンのアドバイザーをした人だそうです。

さらに移動し、韓国伝統茶とスイーツを食べに壽硯山房（スヒョンサンバン）수연산방へ・・・

とっても居心地のいい茶房です。

韓国スイーツもなかなかいけます。

このお店気に入りました。

再々再々韓国(3)－脚が折れるほどに２－

yoshi-pooh — 2009-11-07T08:26:18+09:00

さて、いよいよ韓定食です。

ぞくぞくと運ばれてきます・・・

ケジャンだ日本では酒の肴に食べてしまうこのわたり蟹の醤油漬け、おーどりーさんが御当地での食べ方を伝授。甲羅にご飯を載せ卵やみそをさらに載せて混ぜ混ぜして食べます。

おばさんたちが行ったり来たり、テーブルにお料理を載せる作業は一向にやむ気配なし・・・

「Ｐｏｏｈさん、きりがないからいちいち写真撮るのやめた方がいいですよ」と、オードリーさんの旦那さま。

ふーむ、「土俗韓定食専門店」と銘打つこのお店、日本の昔の田舎の宴会みたいに全部お料理持ってきちゃうという、韓国の古来からの食べ方を踏襲しているんだ・・・

で、

びっくりしないでください。

大人４人子供３人で食べるべきお料理は・・・・・・

じゃーん

このカメラの画角じゃ無理なので、カメラを横にふります。

カメラを上に引いてみます・・・

これみているわさびさん達、ここに連れて行かれなくてよかったんだと安堵しているのでは・・・・・

本当は予めお料理をテーブルに載せた状態でよっこらしゃとお客のとこまで運ぶとか。そして、「テーブルの脚がおれるほど」にお料理が載っているのが最大のおもてなしとか・・・

ふーっ、食べた

オードリさん達も、いままでここまでお料理が減ったことはなく、さすがPooh家と感心。

さて、さらなるサプライズ。大人４人中学生２人小学生１人、それにお酒多数でお勘定いくらだ？

日本円換算で、

１万８千円弱でした！！！

とってもお得です・・・

再々再々韓国(2)－脚が折れるほどに１－

yoshi-pooh — 2009-11-06T23:59:57+09:00

第１日目のディナーはオードリーさんのセッティングで新紗洞신사동 （シンサドン）にある韓定食のお店の五味家오미가（オミガ）に。当地に赴任して半年を経過したオードリー一家、ＡＢ型で研究熱心のオードリーさん、自分の足と信頼できるコーリアンからのヒアリングにより徹底的に裏をとって当地での美味しいもの処を開拓中。

오미가

Korea 서울특별시 강남구 신사동 585-13

02-543-1145‎

で、彼女曰く「ガイドブックの類に載っているとことの大部分は駄目」

さて、ディナーの前に彼女のお勧めでお食事処の近くのホットスポットを散歩。

ここどこ？と思わせる町並み。ライトアップされた街路樹の通りには洒落たカフェやブティックがずらり並んでます。代官山と原宿と銀座の裏通りをミックスしたようなこのカロス（街路樹）キルという通り、日本のガイドブックには殆ど登場しません。

「今夜は大衆的な韓定食のお店よ」という彼女。でも、内装はなかなか洒落てます。

が、後で彼女の言った意味がよくわかることに・・・・

先ずは別注文のエイ。ホンオと呼ばれるこの発酵エイ、とてつもなく臭い。と、いうか嚙んだときのアンモニア臭が強烈！！！何かの間違いではないかというぐらい臭い！！

で、間違いのない食べ方はこの３種盛りにある古漬けキムチにエイと茹豚を包んでついでに生ニンニクやら青唐がらしも包んで一気にがぶっとやる方法。

お酒は韓国酒。韓国にきてから今日までの３日間、ワイン飲んでない

そして、韓定食が運ばれてきます・・・

（続く）

再々再々韓国(1)－先ずはシェルターに－

yoshi-pooh — 2009-11-06T00:11:32+09:00

やってきました１年で４回目のソウルに・・・・

ホテルは当然のことながらパークハイアット。

お迎えの韓国版シーマみたいなリムジンも新型になっていました。

先ずはランチ、場所はホテルのレストラン。ご覧の通り高度な欧州料理。なんでも「Mａｓｔｅｒｓ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　＆　Ｗｉｎｅ」フェアとかでPalace Hotel Luzernのミシュラン一つ星のシェフのお料理。

なんで韓国にきてそんなもの食べるんだよ、というお声も聞こえてきそうですが、これは今夜の韓定食に備えてのお腹の準備運動みたいなもの。

ついでに最上階のプールとスパで腹ごなし。

パークハイアット、ここはお父さんにとってワンダーランドみたいな韓流世界と自分の世界を行ったり来たりするための場所なのです。

韓国

yoshi-pooh — 2009-11-05T07:52:46+09:00

ただいま羽田。北陸から帰ったばかりなんだけど、今度はソウル行き。先週に急遽決まったソウル。ＪＡＬがどうかなっちゃうとなくなっちゃうのでマイレージ利用。いつもだったら事前の情報収集で大騒ぎだけど今回は無し。ソウル駐在のおーどりーさんにすべておまかせ。もしかして、情報収集しない海外旅行って初めてかも。ホテルはお父さんイチ押しのパークハイアット。ちなみに、パークハイアット、先週は金多楼さんが宿泊。それと入れ違いに金多楼さんのお客でもある悪友のＡが宿泊。そしてそれと入れ違いにＰｏｏｈ家が宿泊という三段逆スライド！

久々の回転寿司

yoshi-pooh — 2009-11-04T07:16:56+09:00

昨日は金多楼さんで一息付いたんだけど、おやじお一人様旅の２日目のランチは久々の回転寿司。ただし、場所は糸魚川。

２日目、松本で何故か朝ゆっくりしてしまい、かなり飛ばさないと福井でのお仕事のアポイントのお時間に危ない状況。うーん、これは不味い。でも昼食はしっかりとらないとな・・・・走りながらの空中給油ができたらいいんだけど、お一人様ドライブじゃそれも無理、さてどうしようと考えた結果が回転寿司。

実は当初の予定では富山で寿司を食べる予定だった。以前行ったのは当地の老舗の「寿司栄」。このお店、禁煙はあたり前としても、なんと禁酒でお酒はなし、目の前にはカウンターに沿って流しが配してありお寿司を手でつまむために手を洗うようになっていた！！！

ところで、前回富山にきたときに当地の後輩に「寿司行きましょう」と自信たっぷりに案内されたのがなんと回転寿司。聞くとことによれば、富山では回転寿司の普及率がとても高く、それは東京の比ではないらしい。たしかにネタも六本木や場外あたりの大衆寿司チェーンもびっくりの品揃えでした。

今回、松本から国道をひたすら上がって北陸自動車道の糸魚川インターにあがる直近に富山県民に人気の「氷見きときと寿司」の糸魚川店を発見。ここで超クイックランチをすることに・・・・

とにかく時間がないので、地鰺、地鯖、地かわはぎなどなど地元のものばかりのいいものどりをして、ここで一番高いノドグロもご賞味。

そしてお碗はこれ。富山といえば白海老ということで白海老と生海苔の味噌汁でしめ。

都合１２貫つまんで、お値段はさきほどの東京の大衆寿司チェーンの半分以下でした。

きのこ熱－本物の松茸－

yoshi-pooh — 2009-11-03T19:45:00+09:00

今年初の本物の松茸・・・おやじお一人旅２日目の

芦原温泉の高級旅館の晩御飯の炊合で・・・・

食べました

「名残鱧　松茸　焼き白葱　豆腐　小鍋」だそうです。

贅沢ついでに若狭牛の網焼きも別注・・・

越前のお酒お味見セットも飲んで、すっかりいい気持ち

仕上げは温泉

この旅館「あわら温泉　べにや」の詳細は後日の日記にて。

ホームグラウンド

yoshi-pooh — 2009-11-03T14:45:18+09:00

日記の順番は前後するが、４泊５日のおやじお一人さま北陸ドライブは今日で終り。

飛騨高山の宿を出たのが１０時。が、なんと雪が降り、安房トンネル、松本の最短ルートは断念し東海北陸道を使って土岐から中央道に入る遠回りルート。必至で車飛ばして、ただいま、明野のターシャで遅めのランチ。

諏訪を過ぎれば目の前に八ヶ岳、さらにその先には富士山。

地図を開けばわかるけど八ヶ岳南麓あたりはまさに本州の真ん中。関西や北陸への足場としては最適の地。この風景が現れるたびにホームグラウンドに帰ってきたという思いが心に染み入る。

こちらに永住されている人達は多分みな同じ想いの筈…プラス、東京から帰ってきたときは甲府の夜景が見えたときの筈。

でも、東京が第一のホームグラウンドの僕には残念ながら後者の想いはない。

犯人は誰だ！？－シトロエン哀歌ー

yoshi-pooh — 2009-10-30T23:04:00+09:00

今日から福井、富山、高山の大ドライブ。親父一人でクルマ転がすんだけど、多分全行程２０００キロ近くになる筈。

この季節、安房峠あたりをカブリオレで駆け抜けるの最高なんだけど、あとの疲れを考えてシトロエンＣ６。

夕方、年２回の某大学の会議出席してからそのままＧＯの予定。都心の学校なので駐車場は機械式。

会議も予定通り終り、今晩の目的地の松本にも早く着けるぞと駐車場にもどれば、あれ？

駐車場故障で出庫できず。快調にがらがら動いていたコンベアが途中で突如停止し、うんともすんとも動かないらしい。

そのうち修理業者がきて調べるがなかなか原因わからない。

待つこと３０分、原因判明。

犯人はうちのシトロエンでした

この車、他の車と違って、後ろのオーバーハングが短く、前のオーバーハングが異常に長いというへそ曲がりな構造。ちゃんと車止めの通り止めたんだけど、規格外で途中でセンサに引っかかって「異物あり」と判断され緊急停止したらしい。

そういえば、シトロエンの棲息率が高い都心の機械式駐車場ではときどき断られることあったけ。クラウンなどの公用車ばかりの大学の駐車場じゃ、こんな車きたことないからな・・・

ちなみに、その昔は「オイルが垂れるから」といういわれのない理由で回転式駐車場でシトロエン断られたことあるとか。

BMWと比べると前後のオーバーハングの長さが逆なのがよくわかります。

きのこ熱－松茸のタリオリーニ－

yoshi-pooh — 2009-10-29T01:54:33+09:00

でた～

松茸です。でもニッシンで売っているのは米国産。

世の中には意外とアンチ松茸派の人が多い。と、いうか「それがどうしたの」というスタンス。

が、男の料理のお相手としては、この食材、意外と面白い。もちろん、土瓶蒸しや松茸ご飯といった本来の使い方ではなく、洋風や中華風といった使い方。

松茸を珍重する人からはもったいないと言われそうだけど、お父さん、この茸のタフなとことが好き。

そう、松茸ってタフなんです、よく西洋のポルチーニと比較されるけどあちらはすごくデリケートで、あんまり乱暴に使うと壊れそうで男の料理には不向き。

身近なとこでは松茸入りすき焼き。がんがん煮ても松茸って平気でしょう。中華鍋で牛肉とばしばし炒めても平気の平左。

タフなことも相まってこの茸、西洋のお料理とも結構相性よしなのです。今もやっているかどうかは知れないけど、宮ノ下の富士屋ホテルの秋のスペシャリティーは「松茸入りオニオングラタン」でした。

ちなみに松茸でリゾット作っても結構美味しい。

さて、この間の日曜は松茸のタリオリーニ。

今回はニッシンで売っている生麺を使用。以前買ったときはあまり感心せず、長らく敬遠していたんだけど今売っているやつはなかなかいけます。

作り方はペペロンチーノベース。もちろんニンニクも唐辛子も入れます。でも、松茸、そんなものにはめげません。

ほんと、タフな茸です。松茸って・・・・・

きのこ熱－トリュフカプセル－

yoshi-pooh — 2009-10-28T09:52:06+09:00

麻布のニッシンで買ってきたきのこを使った「きのこ熱」シリーズ、まだまだ続きます。先々週はこれ・・・

なんだ、結局トリュフ買っちゃったんだ！なんて思わないでください。そんなバブリーな生活はできません。

買ったのはこちらの秋トリュフ、白トリュフとは値段が一桁違います。一口にトリュフといっても色々あるようで、お父さんが知っているだけでも・・・

白トリュフ

冬（黒）トリュフ

夏トリュフ

秋トリュフ

それに、中国産トリュフというのもあり、

さらに松茸のようにブランド産地があり、

イタリアのアルバ（ピエモンテ）は丁度丹波の松茸のようなブランド産地、一方ウンブリアはお値段も安めになっています。

トリュフに関してはお父さんのＨＰも是非ご覧ください！！！

さて、これどうしよう。卵と食べることは決定。名古屋コーチンの卵購入。

昔、よくやったのは「トリュフオムレツ」、それも西洋料理風でなく、中華鍋にたっぷりの油を高温で熱し、がーっとかき混ぜる中国オムレツ。これに生トリュフ混ぜます。トリュフオイルがある場合はこれが最適で、ワイン会でやったらすごく受けました。ネットで見たら浅草の方の中華でもトリュフソルト使ってやっているらしいですね。

でも、今あるトリュフオイルは賞味期限３年経過していてさすがに使えず、その代わりトリュフソルトはあり。

一番手っとり早いのは目玉焼き、次に簡単なのはココット焼き。焼き上がりにトリュフを散らし、トリュフソルトをぱらぱら。

でも、それじゃつまらない。そこで考えたのが「トリュフカプセル」。

お一人様ガラス容器にバターを入れ、その上に卵を割り入れ、上にトリュフを散らし、さらにトリュフソルトをぱらり。

Ｐｏｏｈ家秘蔵のこの容器、実は左手前の蓋をした後、手前の金具で蓋を固定できる仕掛けになっているのです。ずいぶん前に買ったんだけど、どこで手に入れたかは忘れました。普段は食べかけの食品の保存に使ってます。

で、蓋をして密閉します。

ここからが重要。浅い容器に入れ熱湯を満たします。そう、温泉卵状態にするのです！卵をじかに入れる場合と違って容器自体によってお湯の温度は下がるので、最初から熱湯を使用。

これを７０度ぐらいの温度のオーブンに入れて放っておけば温泉卵になる筈・・・なんですが、時間がなく途中で１００度ぐらいに加熱。

それでもうまくいきました。蓋を外せば中からトリュフの香りが飛び出してきます。あとは混ぜ混ぜして食べます。

美味！！われながらいいアイデアと自画自賛

きのこ熱－ポルチーニのパスタ－

yoshi-pooh — 2009-10-24T01:21:19+09:00

麻布のニッシン、わさびさんが日曜に行かれた時は何もなかったそうですが、先週の金曜はポルチーニ、ジロール、トランペット、それにトリュフなどなど沢山ありました。

さて、ポルチーニの仕切り直し。先週の週末はポルチーニのパスタを計画。

買ってきた巨大ポルチーニ、前回の方がものが良かった・・・・

そして、麺。この場合、絶対に平麺です。押し出し製麺のスパゲッティでなく、圧延製麺のタリオリーニやタリアテッレ。

よっしゃ、久しぶりの手打ちパスタ・・・と、思ったけど、若いころはさんざんやった手打ちパスタ、お年のせいか億劫、それに時間がなく今回は見送り。

結局、このフェットチーネを使用。

イタリアみたいに近所にこんな手打ち麺屋があったらな・・・・

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さて、ポルチーニ、クリーム系が常道の乾燥の場合と違って生ポルチーニの場合は調理法の選択肢が多い。

前回やったときはペペロンチーノベースだったけど、今回はひとひねり。

ポルチーニは大きめに切って細かくきざんだエシャロットを入れたオリーブオイルと合わせて蒸し焼きに。ニンニクはなし。

麺はバターを主体にＥＸバージンオリーブオイルをちょっと混ぜたもので和え、これに蒸し焼きしたポルチーニをのせ、スプーンでポルチーニを小さく裂きながら混ぜ混ぜ。

乾燥ポルチーニでは絶対にできないパスタなり。

原価率がどうこうといいながら…

yoshi-pooh — 2009-10-23T13:29:41+09:00

昨夜食べ過ぎたので、結局今日のランチも蕎麦。

ウォーキングも兼ねて十番の更科堀井できのこせいろの太打ち。

お値段？

聞かないでください。

一千円の格差

yoshi-pooh — 2009-10-21T13:55:53+09:00

一票の格差、なんて真面目なこと論じるのはお父さんらしくないので、一千円の格差です。

こちら、毎度お馴染みの六本木のＡＸＩＳ１階のブラッスリーＶａ－ｔｏｕｔのランチ・・・

お代り自由のちゃんとしたパンにたっぷりのバター。

各種洋野菜のちゃんとしたサラダ。

今日のお魚料理はカスベのムニエルのシェリー酒ソース。下に敷いてあるキャベツもトマトもすごく美味しいし、骨まで食べれるカスベも格別な味。ソースもすごくちゃんとしてます。量もちゃんとあります。本物のフレンチの一品です。

原価率もさることながら、手間と技術の無形の価値はかなり高い一品。

で、お値段は・・・

１０００円なり！！！！

昨日の冷し力うどん、９９０円。つまり１０００円。１０円ってなんだって思うだけど、つまりは女の人でいえばウエスト５９センチと６０センチの差、男でいえば身長１６９センチと１７０センチの差の逆パターン。ありていにいえば「まやかし」。１０００円の値段付けるのはやましい気持ちがあるからなのかなと勘繰られる可能性があります。本当に自信があるのなら１０００円でよいのでは・・・

でも、みのち庵さんの名誉のために申し添えれば、Ｖａ－ｔｏｕｔが安すぎるのです・・・・商売の本道からいえば冷し力うどん９９０円が当たり前。決して間違えてはいません。

とはいえ、かたや自社ビル、かたや（多分お高い家賃であろう）有名ビルのテナント。

うーん、やっぱり１０００円の格差かな

皆さまはいかがお考えに・・・

冷し力うどん

yoshi-pooh — 2009-10-20T17:04:19+09:00

六本木交差点際のみのち庵で軽めのお昼。

うん？冷やし力うどんってなんだ？

こんなやつでした。

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が、それにしてもお江戸の蕎麦屋はいい値段　このうどんの原価率どのくらいだ？

多分、富士吉田のうどんだったら５００円いかない筈。

派手にみえる東京者、お金がどんどん出ていって実はみんな貧乏です・・・・

ちなみに、この間、下北沢で珈琲専門店入ったら普通のブレンドで１０００円、ちょっといいブレンドで１２００円でした。

もっと、ついでにいうと六本木交差点近くのコインパーキング１時間１０００円超は驚くに値しない料金です。

Ristorante Cascina Canamilla

yoshi-pooh — 2009-10-18T23:57:23+09:00

昔はどうということのない町だった中目黒。その変貌ぶりは驚き。特に目黒川沿いがすごい。ここに店を構えたイタリアンはサルバトーレあたりが初めてだったと思うが、白金のプラチナ通りからカシーナ・カナミッラが引っ越してきている。

今晩はここでお食事。このお店　リストランテカシーナカナミッラの母体は、ict (イー・チー・ティー) 食文化企画という、イタリアでの料理やワイン研修を企画している会社です。そのictがリストランテを開いた目的の一つは、帰国した研修生たちが代々活躍する舞台を作りたいということでした。」　ということだけあってイタリア濃度はとても高い。

イタリアのリストランテの雰囲気がとてもよく出ている店内。サービスもリストランテのレベル。

アミューズのミニミニマルゲリータ。

７０００円のコースの前菜盛り合わせ。とても充実してます。

右端のカルパッチョが欠けていたのでアップで。

今の時季、パスタはやっぱりこれでしょう！

おっと、サルデニア風の乳飲子豚だ。これは希少。是非お試しを。

ピンからキリまであるキャンティクラシコのうちのピンの部類に属するサンジュストアレンテンナーノのキャンティクラシコ。

お父さん、ここのペルカルロのマグナム持ってます。

ひゃー、このモンブラン劇的に美味い！！気分はサルデニアから一転ピエモンテへ。

デジブックもどうぞ・・・・

牛すじの赤ワインシチュウ（2)

yoshi-pooh — 2009-10-18T17:01:49+09:00

　　　　　　　　　　　　　　　　　-土曜深夜０時半－

「温度を弱に設定して明日の朝まで加熱。」と思ったけど、このままだと牛すじが溶けちゃうので、とりあえず抜き出して冷蔵庫へ。

その昔、中央区の方の有名な和風洋食のお店でシチュウを食べた時に牛ばらから出た脂がソースににじにじ混じっていてすごく気になったことがある。

実は買ってきた牛すじ、煮込むとすごく脂が出る。そこで、気になるので脂抜き。韓国料理の技法だと一旦冷蔵庫に一晩入れて蓋のように上の方で白く固まった脂をぱかんと外すんだけど、ノンストップ加熱が基本のスロークッカーではそうもいかない。

一方、材料が踊るほど加熱しないスロークッカーは湯面が入り江のように穏やか。脂は自然に上の方に集まって層をなしてるんで、レードルで簡単にすくえる。すくいとった脂は実にカップ１杯分。冷蔵庫で冷し固めて廃棄。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　-土曜午後４時半－

朝まで野菜だけを弱で加熱してからオフにしていたスロークッカーを強で再スタート。

バーミックスでピューレ状に。その前にセロリは一旦取り出して残っている繊維を取り除いて投入。房ごと入れたニンニクも取り出して、ピューレ状になっている中身をチューブから絞り出すように絞り出して投入。

面倒くさいから止めようかなと思ったけど、結局裏ごし。

結果はこの通り。

さて、ここでお味見・・・・うーん、どうしようかなとここで迷う。

この手のシチュウの場合、どこかの段階でデミグラソースかフォンドボーを入れるのがお決まりなんで、今回はどうしようかという迷い。

「赤ワイン煮込み」ならこの段階でＯＫなんだけど、牛すじの場合、すね肉やタンのように塊としてのボリュウムがなくソース自体をシチュウ的に食べる要素がないといけないしな・・・・

ちなみに、別に粉使っているわけではないけどとろみは野菜で結構出ている。

で、引き出しに入っていたこれを使用。このペースト、一見グラスドビアンのようだけど、野菜とスパイスが主体で別物。味を確かめながら少しづつ入れ、規定量の４分の１程度を使用。

うーん、もう少し甘みほしいな・・・と、いうことでこれも使用。

マディラー酒やポートなどの酒精強化甘系ワインをシチュウの最終段階で入れるやり方、ずるいんじゃないのと思われるかも知れないがプロもやっているテクニック。これって、単に甘みが増すだけでなくなんともいえない香気が出てくるんで悪くありません。

さて、長らく冷蔵庫にあったこれ、オーストラリアが世界に誇る甘系酒精強化ワインのリキュールマスカット。煮詰めてから投入。

麻布ニッシン名物の激安シャンピニオンジャンボパック。これで４７３円。

軽く空焼きしてから投入。

タマネギ３個分をざく切りにしてたっぷりのバターで蒸し焼き。これは最終段階で投入。つまり、このシチュウ、都合７個のタマネギが入っている計算。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ー土曜７時ー

これにてできあがり・・・と、言いたいとこだけど、やっぱりスロークッカーだけだと限界があるんです。

スペイン製土鍋に移してオーブンでぐらぐら踊るまで加熱。シャンピニオンの頭焦げちゃった。

単に雰囲気作りだけでなく、こうすると味が落ち着いてこくも増すよう。

ワインは白。ここずっとひたすら飲み続けているピノグリで、今回はニュージーランドのMt Difficulty。なかなかいけますこれ。

パンは高輪のメゾンカイザー。元港区民の清里のまかぱぱさんが絶賛するここのパン、やっぱり美味い！このパンドミもはまっちゃう味。

きのこ熱－Ｖａ－ｔｏｕｔのきのこフェア－

yoshi-pooh — 2009-10-17T01:37:40+09:00

なぜかこの１週間、きのこにはまりぱなしのきのこ熱状態。気になっていた六本木のＡＸＩＳのブラッスリーＶａ－ｔｏｕｔのきのこフェアのコース食べてきた。

３日間限定のコース。

なんとプラス千円でロゼシャンパン、白、赤飲み放題！

こちらはコース外のハム盛り合わせ。

ジロール茸のマリネ。

いろんなきのこのグリエ。

手長海老のフリット　マッシュルームサラダ添え。

シャラン産鴨ムネ肉のロースト　セップ茸添え。

トリュフショコラ　トリュフ風味のアングレーズソース

＊＊＊＊＊＊＊＊＊

以上のきのこコース（ハム除く）、込み込みで５、２５０円というバーゲンプライス。すごくお得。

牛すじの赤ワインシチュウ（１）

yoshi-pooh — 2009-10-16T22:13:58+09:00

前回の牛すじと大福豆の煮込みの成功ですっかり味をしめた六本木明治屋の黒毛和牛の牛すじ。麻布宮川に鰻丼ランチしにいったついでに明治屋のぞいたらまたまたありました。

で、またまた大福豆と煮込もうと思ったけど、忙しくて仕込む時間がない。

そこで、ふと閃いたのがこのあいだから活躍しているスロークッカー。そうだ、こいつでシチュウ作ってみよう、それも目一杯簡単なやりかたで・・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　－木曜夜１１時半ー

アクシス下のＶａ－ｔｏｕｔのきのこフェアのコースでフリーサービスのシャンパンとワインをたらふく飲んでいささか酔っぱらってご帰還。

さて、作りましょう。

先ずは、牛すじの下処理。水を何回かえて洗った後に・・・

水に晒して一晩放っておきます。

一方、タマネギの下ごしらえ。細かく切ったタマネギを甘みがでるまでじっくりと炒める。つまりはイタリア料理のソフリットなんだけど、お父さん的にはこれがこの手の料理の味の決めてと確信している。ちなみに先ほどの牛すじと大福豆の煮込みはこれを真面目にやったのでお味も良好、前回の洋風きのこ鍋はちょっと手抜きしたので出来がいまいちでした。

が、この作業、時間がかかり結構大変。とてもじゃないけどこの時間からやるのは億劫。それに油でキッチンも汚れるし・・・・

そこで、かねてから考えていたアイデアを実行。

スロークッカーにやらせちゃおう！！つまりはスロークッカを低温オーブン代わりに使うわけ。金属の内壁のオーブンと違って焼き物の中子だから遠赤外線効果も期待できるし、空だきしても１００度以上にはならない仕組みなのでかき回さなくても焦げない筈・・・

先ずはタマネギ４個分を細かく切ってスロークッカーに投入。これにオリーブ油をふりかけて混ぜ混ぜし、スロークッカーを強にして・・・・

後は寝るだけ

本当にうまくいくのかなあと実は半信半疑。

　　　　　　　　　　　　　　－金曜朝６時半－

眠気まなこでスロークッカーをチェック・・・

ビンゴ

うまくいきました。褐色に仕上がっており、なめてみれば甘みもばっちり。６時間放っておいたわけだけど、焦げはほんの少し。

さらしておいた牛すじもいい具合。前夜の写真と見比べてください。

湯がいてスロークッカーに投入。

さて、ワイン。冷蔵庫を物色。

ありました飲み残しのイタリアンワインが。

鍋で煮詰めてからスロークッカーに投入。

チキンスープも投入。

野菜も投入。ニンニクは房のまま投入。セロリも入れたかったんだけどなかったので明日に。ローリエも投入。

温度を弱に設定し出勤・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　－金曜夜９時－

さすがにどうなるか不安だったんで奥様の電話して夕方に電源オフにしてもらったスロークッカー。蓋を開けてみればよさげな具合。それっぽい味になっています。

トマトペーストで味を整え、ついでにもろみ味噌もちょこっと入れ、セロリも入れ・・・・

温度を弱に設定して明日の朝まで加熱。

（続く）　　　　　　　　

トリュフソルト

yoshi-pooh — 2009-10-16T00:37:18+09:00

秋だ、トリュフの季節だ♬

お父さん、このようなトリュフスライサーもしっかり持っているんですが・・・・

肝心のトリュフがない！！！

で、トリュフオイルやトリュフバター。

が、これらって賞味期限が短いんです。けちけちして使うのを惜しんでいるうちに賞味期限が過ぎてしまう。中に白トリュフが入っているこのオイルなんか賞味期限が２年前でした。

で、登場するのが・・・・

トリュフソルト！

こちらオーストラリアのポートダグラスのグルメショップで買ってきたかの有名なシドニーのＴＥＴＳＵＹＡブランドのトリュフソルト。

卵のココット焼きはもちろん目玉焼きに振っても美味しいし、ベークドポテトに振っても美味しい。

このあいだ行った伊勢丹のイタリアンフェアでさらに２種類買ってきた。

でも、よくみたらトリュフソルトも賞味期限意外と短いんだ・・・・

禁断のサパー

yoshi-pooh — 2009-10-15T06:49:45+09:00

真夜中には体には悪いと思いつつ、こういったものを食べたくなるものです。餃子２人前。

野菜炒め。なんとなく体にいいような気がするので。

餃子が端正に焼けてたので思わずパチリしてしまいました

＊＊＊＊＊＊＊

脱メタボ作戦以前は連日の禁断のサパーでした。詳しくはこの記事を・・・

http://yoshi-pooh.la.coocan.jp/gyoza.html

下高井戸の「難地」の坦々麺懐かし～い。

「間」ということ

yoshi-pooh — 2009-10-13T23:49:21+09:00

食べ物屋で一番嫌いな物言いは「少々お待ちください」。

二番目に嫌いなのは「お待たせしました」。

どちらも日常的に何気なく使われているが、よく考えれば変なはなし。

自販機じゃあるまいし、何かオーダーしてそれが出てくるまで時間を要するのは至極当然のはなし。店側の返答はオーダーを了解したことを伝える「かしこまりました」で十分な筈。「少々お待ちください」というのは、言えばなんでも瞬時に出てくると思っているアホな神経を持っている客を前提とした物言いで、これをまともな神経の客に使うのは失礼なはなしで不愉快。

一方、「お待たせしました」というのは、本当にお待たせしたときは別として、そうでなく客へのお愛想のつもりで使っているとしたら笑止千万、外食の本質を理解していない。

腹をふくらますだけの定食屋ならいざ知れず、それ相応の勘定を払う外食において重要なのは「美味しいものを食べる時間を楽しむ」ということ。

店側の最大のサービスは決して「早く出す」ということではなく、「客の望むタイミングで出す」こと。そして、より進化したかたちは店に醸しだされる外の世界とは隔絶したテンポに客を引き込み２時間、３時間をあっという間に過ごさせること。これには「間」のとりかたが不可欠で一流といわれている店にはこれがある。

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ぶらっと入った美味しいと評判の三軒茶屋近辺の焼き鳥屋。焼き物の他にサラダやなめろう、それに皮わさ等々をオーダーしたが、順番なんか関係なくおそるべきスピードで次から次へと出てきてあっという間にカウンターはお皿で埋めつくされ、田舎の宴会状態。カウンターの向こうの料理人は感じよく、多分早く出すことが最大のサービスと確信しているのだろうが、こちらはやっぱり三軒茶屋村なんだなあとがっかり。

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先週の月曜はワインつながりのドメーヌさんとお食事。代官山の「レザンファンギャテ」のソムリエの彼はフレンチのお決まりで月曜しか休みがない。一方、こちらは受け持っている学校の講座が今春から月曜に変更になったので、９時過ぎでないと体があかない。そこで、講義が終わり次第駆けつけることができる三軒茶屋まで彼に来てもらって、どこぞの深夜営業の店に行くことに。

行ったのは三軒茶屋の老舗イタリアンの「グッチーナ」が隣に開いた「ヴィネリア　イル　キアッソ」。朝４時までやっている。

　　　　　　　　　(グッチーナＨＰより転載）

カウンターの向こうでは料理人２人が忙しそうに立ち働いている。手際よく次から次へと料理をこなしていくが、ほぼ満席の店内、なんせ客の絶対量が勝っているので出るまではそれなりの時間を要する。

でも、それがいい。いわば自然の「間」。

ヴィネリア（Vineria）を標榜するだけに手軽なワインが揃っており、ワインを楽しみながら料理の手さばきを見ているうちに知らず知らずにこの店のテンポに引き込まれてしまった。

忙しいけど料理の順番は外していないし、いっぺんに２種類を持ってくるような手抜きもない。調理の過程が丸見えなのでいつごろ自分の分が出来上がるかの予測もでき不安感がない。

なんだ三軒茶屋村にもこんなちゃんとしたイタリアンあるんじゃないかと、世田谷歴半世紀超の原住民のお父さん、すっかり感心した一夜でした

洋風きのこ鍋（ポルチーニとジロール）2

yoshi-pooh — 2009-10-12T10:42:49+09:00

洋風きのこ鍋。と、いってもお父さんそんなもの今までやったことがない。今回はカチャトーレをベースに各種きのこをぶち入れるわけ。

案ずるより生むが易し、とにかくやってみましょう。

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先ずは土曜深夜の作業・・・・

アメリカ発のレシピによれば鶏肉とパプリカとマッシュルームと刻んだタマネギとにんにくとトマトソースをスロークッカーに放り込んで、温度は「弱」の設定で８時間後にはいできあがりとのことだけど、これって旨味センサーのＤＮＡがわが人種とは異なる人たちのやつだからなあと、さすがにお父さんも不安。

まっ、たしかにこれだったら炒め作業ゼロなんで、アメリカンなシステムキッチン汚れずに済みますよね、それと鶏も胸肉指定なんでヘルシーだろうし・・・

で、当然のことながらレシピのデティールは変更。先ずは鶏は皮つきの腿。ただし、欧米人が主な顧客のニッシン、鶏肉にはあまり力が入ってないんだよね。冷凍コーナー行けばフランスのランド産の丸鶏はあるけど、ブレス産の鶏は姿を消しちゃってるし。

さて、買ってきた鶏のもも肉、煮込む前にオリーブ油でソテーして焦げ目付けた方が絶対によさそうなんだけど、なんせお時間は家族が寝静まってる深夜１時半。ここで炒め作業やるのはさすがに気がひけるし、派手に油が跳ねる鶏ももとオリーブ油、油撥ねの痕跡が残って朝奥様に怒られるのも嫌なので断念。アメリカン式にそのまま投入。

ただし、タマネギだけは妥協なしで、にんにくの香りを移したオリーブ油でゆっくりと２０分ぐらい炒めました。

お父さんお決まりのパンチェッタも入れちゃいました。

材料をスロークッカーに入れ、温度を「弱」にセットして就寝。ちなみに、材料は他の鍋で予め温めるなんてことしないでそのまま冷たい状態でスロークッカーに入れのがスロークッカー道らしいです。なんせ亀のように遅いスロークッカなんで熱くなるまでに相当時間はかかりますが・・・

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日曜朝６時半

おっと、思った以上にお料理が進んじゃってる。レシピ通りこのまま加熱するとまずいことになるので一旦スイッチＯｆｆ。

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日曜夕方

スロークッカーのスイッチを再投入。

さて、きのこ達の準備。

シャンピニオン。ここから先はアメリカンモードではないのでマッシュルームではありません。

イタリア産ポルティーニ

フランス産ジロール

舞茸とブナシメジ

水洗いはせずブラシでお掃除。包丁も金属でなくセラミック包丁を使用。

煮込んじゃうよりほんとうは炒めてそのまま食べた方が香りが立って美味しいんじゃないかと散々迷ったポルチーニ。結局お鍋の方に使用。

きのこ達はオリーブ油で軽く炒めて、

順次、お鍋に投入。

中華鍋の底にこびりついた焼き汁は香りを含んでいる(気がする？）ので水でデグラッセしてお鍋に投入。

きのこ達をお鍋に沈めて蓋をしてしばらく温めてできあがり。

バージンオリーブ油で和えたペンネをお供に、パルミジャーナを振りかけていただきます。

ちなみに前菜はムール貝とアサリ鍋。ニンニクとオリーブ油、それにエシャロットで軽く炒めた後ワイン蒸しし、仕上げに生クリームを垂らしてできあがり。

ちなみに使ったのはクーザンス（ｃｏｕｓａｎｃｅｓ）の１６ｃｍサイズの鍋。ルクルーゼでも出てるけど、１個持っていると何かと便利なサイズ。

麻布のナショナルの１０点３千円セールで買ったミニスプマンテ。

赤はお気に入りキャンクラシコのクエルチャベッラ Querciabella。

洋風きのこ鍋（ポルチーニとジロール）１

yoshi-pooh — 2009-10-12T09:36:21+09:00

もう秋、既に夏の終わりからきのこの季節には入っており、わさびさんの茸鍋のおはなしや、ｍｔ　ｓｏｐｈｉａさんの鳴沢の茸屋のおはなしには大いに心が踊り、ご公務で韓国に赴任のおーどりーさんからからは松茸パーティのＲＳＶＰ。

洋ものといえばトリュフだけど、かって食べまくったのが夢の世界のように、最近はとんとご縁が薄い。でも、ポルチーニやジロールもある、ポルチーニはこのあいだ三輪亭でがっちり食べて、またぞろ食べたくなってきている。

ちなみに、その昔は、今はない永田町のキャピトル東急ホテルのケヤキグリルで、今時分はいえば欧州産のきのこをオイルで軽く炒めた前菜を作ってくれた。

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ところで、こちら東京に持ってきっぱなしのスロークッカー、最近ちょっと活躍しています。

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連休中日の日曜の夜はおうちでお父さんディナーのつもりなれど、昼は息子の運動会で家におらずお料理不可。

さて、どうしようかと考えたらふとスロークッカーのことを思い出した。これだったら、朝家を出るときに加熱スタートすれば帰ってくる頃には出来上がりの無人調理が可能。

ところで何作ろう。最適なのはポトフーかお父さんご自慢の洋風参鶏湯だけど、今回は何となくトマト系のものが食べたい気分。

で、困ったときのインターネットでスロークッカーのレシピさがしていたら、多分アメリカ発のレシピかと思うけどチキンカチャトーラcacciatoraを発見。

で、土曜の夜に鶏肉とパッサータ(裏ごしトマト)買いに麻布のニッシンに行ったら・・・・・・・

おっと、イタリアからポルティーニが入ってました。

乾燥じゃないフランス産のジロールも・・・・

よっし、明日は洋風きのこ鍋だ！！！！

（続く）

ワインメーカーズディナー

yoshi-pooh — 2009-10-10T21:16:19+09:00

昨夜は恵比寿のフレンチの「ドゥロアンヌ」の千葉ソムリエからお誘いがあり、ワインメーカーズディナーに・・・・

今回のメーカーはチリの「トレオン・デ・パレデス」。はずかしながらお父さん、チリの高級ワインって「セーニャ」や「ドンメルーチョ」しか飲んだことなく、この名前初めて聞きました。

今回はトレオンデパレデスから故ドンアマド氏の息子さんのハヴィエル・パレデス・ラグランド氏がいらっしゃってのメーカーズディナー。ワインも大盤振る舞いです♬

お食事のメニュウはこちら↓

先ずはアルザス風タルト

ワインはシャルドネ

帆立てのテリーヌ。栗も入ってます。周りはポロ葱。

マッシュルームスープに大山地鶏とクルミ。

ワインはカルムネール

フォワグラ。薩摩芋のソテーが添えてあります。このフォワグラ巨大。

ワインはメルロ。

牛ほほ肉の赤ワイン煮込み。上にイチジクがのってます。

そして、真打ちのドンアマド登場。

なんと、２００５年と１９８８年（上の印刷の１９８７年は間違い）の２本立て！！

リンゴのキャラメリゼとクランブル。

ちゃんと抜かりなく遅摘みのゲヴルツのデザートワイン。

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　今回のメーカーズディナー、ワイン飲み放題じゃないかというぐらいワイン沢山飲みました。

　そしてお料理。ロアンヌに通っている人はあれっ?と思うように岡本シェフ、いつものお料理の傾向を違えてワインにターゲットを絞ってうまくメニュー立てをしています。それも予算の枠内で。さすがです。

ところで、お父さん、ロアンヌで今までやったメーカーズディナー全部出てたらしく皆勤賞とのことでした。　

富士吉田のうどん他

yoshi-pooh — 2009-10-08T01:04:46+09:00

日曜はお墓参りを兼ねての久々の家族ドライブ。

お墓は河口湖。日曜の下りは空いてるが、帰りは行きはよいよい帰りは怖いの大渋滞。

で、夕食は明野まで行って「暖炉レストランターシャ」でご飯して渋滞をやり過ごそう計画。

と、なるとランチは夜と重ならない和系のもの。即座にお父さんの頭には富士吉田のうどんが思い浮かびました。

さて、日曜。例によって子供たちがなかなか起きず、起きてもぐずぐずしてなかなか出発できない。

うーん、まずい状況。富士吉田のうどんはどの店でも２時でお昼閉めちゃうから。

結局家を出られたのはお昼過ぎで、必死で車を飛ばして１時過ぎには富士吉田に辿り着きました。

うどん屋さんはインターから比較的近いところということで、この写真の「彩花」というお店。１時過ぎなれどお店はほぼ満席。富士Ｑハイランドのスタッフもランチしに来ていました。

奥様はきんぴらうどん

娘は肉うどん＋卵

息子は肉うどん

お父さんは冷したぬきうどん＋肉＋卵

キャベツ

漬物

うどんはどれも美味。しかし、お値段は東京の立ち食いそば程度。お父さん的には冷したぬきが一番美味しかった。

お墓参りも終えて、明野に向かって出発。いつもは精進湖から甲府南ＩＣに抜けるんだけど（下の地図の青色）、今回は西湖、精進湖から本栖湖に出て、本栖道から富士川沿いの身延道に出て増穂ＩＣに抜けるという初めてのルート（赤色）に挑戦。

このルート、ご覧のように本栖道の曲がりくねり具合がすごい。

峠を下った途中の無人売店で特大栗を購入。

中央道は韮崎で下り、インターからほど近い穂坂に立ち寄りぶどうを購入。

明野では「ドゥ・ミール」でお茶とケーキ。このオレンジケーキ、実に美味。

そして「ターシャ」で生ハムとローストビーフ。

ご馳走サラダの掟

yoshi-pooh — 2009-10-04T10:05:04+09:00

「そんなこととっくにやってるよ。」って言われそうですが、やってない人も多いので今日はお父さん式の「ご馳走サラダの掟」のおはなし。

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１５年以上前になるかな、韓流ブームの前のこと。乃木坂の無国籍系和食屋さんのランチで、隣の席のお姉さんが、たしか鮪ユッケ丼化なんかだと思うけど、それを箸で鬼のようにかき混ぜて食べたの見て、「おっと、それって日本の食文化じゃないよね」と、ひたひたと到来していた異食文化の足音を感じたことがあります。

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さて、先週の日曜はおうちご飯。

冷蔵庫には先々週に岩手短角牛のサーロインをスロークッカーで真空低温調理したローストビーフの残りが・・・あとは、東急本店の諸国名産市で買った広島の牡蠣ご飯の素が・・・・

よっし、前菜はローストビーフサラダで行こう　と、いうことで代沢の信濃屋に野菜の買い出しに。

買ったのは、アンディーブとクレソン、それに「熟成アボカド」とかいうプレミアムアボカド。

冷蔵庫には奥様がどこぞで買ったらしい虎ノ門の「赤とんぼ」のドレッシング、それにレモンと西洋ワサビ。

ところで、［赤とんぼ」ってなんだ？と思われる人もいるかも知れないので簡単にご説明。

ここって、虎ノ門の交差点の手前にある半世紀前からある老舗西洋料理店です。麻生前総理の外食ご動向記事にも金多楼さんとともにこのお店の名前でてきますよ。

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そして、お父さん式の「ご馳走サラダの掟」。

まず、葉ものは欧州式にドレッシングでしっかりと混ぜ混ぜして和えます。今はないキャピトル東急の「ケヤキグリル」のワゴンで作るサラダのイメージです。もっとも、キャピトルの前身はヒルトンだから、これってアメリカンなのかな、そういえば「ロウリーズ」のお姉さんが派手に回すサラダもそうでした。

で、野菜中、アンディーブとクレソンは細かく切って、赤とんぼのドレッシングで和えます。この場合、ドレッシングは最初に半量をサラダボールに敷いておいて野菜を混ぜ混ぜし、あとは状況により適宜足していくのが合理的。

アボカドはレモンで和えて塩を振っておきます。

ローストビーフは、お酒と醤油、それにおろした西洋ワサビでかるく揉んでおきます。

以上のものを積み重ねてご馳走サラダ完成！！！それぞれに味がついていて、最後まで飽きずに全部食べることができます。

サラダといえど全部のものを画一的に同じ味でかき混ぜずに、オーケストラのようにパート分けする。これがお父さん式の「ご馳走サラダの掟」でした

ポルチーニ

yoshi-pooh — 2009-09-28T01:34:14+09:00

知る人ぞ知る、世田谷は豪徳寺にある南チロルイタリアンの「三輪亭」。

ここって料理は美味しく、なんといってもお店の考え方に大いに共感でき、お父さん的には好感度がすごく高いのでデジブックにしたいんだけど、満足できる写真が撮れてないので、実現できず。

でも、このあいだ食べたシェフお任せコースにでてきたポルチーニはわりとよく撮れたのでとりあえずこれだけでもご紹介を・・・・

まさか、こんなにきちゃって本当にいいのっていう量で、大感激。

この南チロル風のお団子スープ、なんていう名前だったけ・・・・

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さて、ここのお店のコンセプトは「家族」。お店のホームページには次のように記されています。

「そして、『家族』。per famiglieは、イタリアのいつまでも変わらない家族愛に影響されました。どんな家族でも、いつでも楽しんで食事ができる空間を作りたかったからです。」

そうそうなんです。一度でもイタリアに行ったことのある人が先ず感じるのは先ずこれだと思います。老若男女幅広くお店に散らばっていて居心地がいいんです。

が、しかし、六本木や麻布あたりのイタリアンではターゲットを若いカップルに絞ってお子さまお断り路線を敷くお店がちらほら。おっと、それはないんじゃないの、イタリアから料理の技術は持ち帰ったのに心は持ってこなかったのと内心思ってしまいます。お子さまお断りっていうのはお店の方針だからこちらがとやかくいうことじゃないけど、だったら「イタリア料理」という看板は紛らわしいから外してよなんて過激なことも思ってしまったりもします。

客層が若いカップルか女同士ばかりの店って居心地も悪いし、なんか気持ち悪い。

まっ、たしかにひどいマナーの子連れもいるんでいたしかたないのかなと一瞬あっち側に傾いたりもするけど、この三輪亭みたいなお店見るとやっぱりこっち側に引き戻されてしまいます。

このお店のすごいところは、単に「お子さまＯＫ」というだけじゃなく、メニュウまで徹底していること。ここの１２００円のキッズディナーセットを初めて見た人は子供だましではない大人と同じ前菜が出てきて、その後にちゃんとしたパスタ、そしてデザートが出てくるのでびっくりする筈。これがキッズディナーコースともなると本格的なメインも出てきてさらにびっくり。

つまり、このお店、お子さまにも大人と同じお料理と時間を共有させることを目指しているんです。ちなみにフレンチのシェフの中にもこういう考え方持っている人いました。

これを見ていると、お子さまメニュウなんだからと、さっさとハンバーガーやらお子さまパスタをあてがって腹を膨らませて黙らせようというのは、やはりアングロサクソン的な発想なのかなとも思ってしまいます。

暖炉レストランターシャ

yoshi-pooh — 2009-09-24T01:19:55+09:00

前にも書いた明野の暖炉レストランターシャのディナーに行ってきた。

このお店、お父さん的には好感度はすごく高い。だからこそ書かなければならない建設的意見もあるのだけど、たかだか２回行っただけで物知り風に語るのはなんなんで、詳細はもう少し通ってから。ただ、手洗いのお湯の蛇口が飾りでなくちゃんとお湯が出るのは日本の飲食店としては画期的。とても感心しました。

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今回は写真がうまく撮れたのでデジブックを作成しました。

グラスワイン考

yoshi-pooh — 2009-09-23T23:54:54+09:00

ついでにグラスワインのおはなし。

最近はご無沙汰しているがとても気にいっているフレンチのお店、赤はボトルで頼むが、白はグラスで１、２杯飲む。気になるのはその量。マダムは頭に計量計が仕込まれているかと思うような正確無比のタイミングで、あーっ、もう少し注いでほしいと思う手前でぴたりと注ぐのを止める。

こちらも最近はご無沙汰しているイタリアンのお店。ここでは旦那さんがサービスするがメジャーカップで計量してグラスワインを注ぐ。

これって、お店側は計数管理のつもりかも知れないけど、客側としては食事の初っぱなから出鼻をくじかれてがっかりしてしまう。まして初めていく店だとそれから後の全てのものがけち臭い料理しか出てこないのかなとあらぬ疑いまで生じかねない。

損して得をとれじゃないけど、ここでけちけちしないで注げば、客はもっとお金を使ったり、リピートしたりするのになあとも思ってしまう。

もっとも、別に損をしなくても単純にグラスワインの単価をちょっと嵩上げすれば済むはなし。お店側が考えているほど客はグラスワインの単価には敏感ではない。敏感なのはその量のほう。

計数管理に則ってやっていると思われるこのグラスワインの量のけち臭さ、実はビジネスチャンスを喪失していることを店側は肝に命じるべきだ。

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ところで最近、グラスワインで感心したのはこのあいだ初めて行った南麻布の仙台坂の上にある和食の「伊ざわ」。

８００円ちょいのお値段ながら、ちゃんとしたグラスでちゃんとしたワインがたっぷり供されるので大感激。

隣の普通の大きさのコップと比べれば一目瞭然

その後の食事が断然楽しくなり、美食の期待も膨らんだことはいうまでもない。

このお店、昼席なれどお料理、サービスともおそろしいほど手抜きがなく大満足。お父さん的には久々の太鼓判です。次回は夜席でワインもしっかり飲もうと計画。

ちなみに、お父さんの仕事場のすぐ近くには「菱沼」と「分とく山」という２大和食屋がありますが・・・

ワイングラス考

yoshi-pooh — 2009-09-23T23:01:34+09:00

前々回の小田原のヒルトンのことを書いたが、翌日の夕食は宮ノ下の富士屋ホテルに行っている。

ヒルトンではグランドリストに記されたワインの値付けの高さにおそれをなしグラスワインに、富士屋も東京まで運転する奥様に遠慮してグラスワインにした。

ここで、痛烈に思い知らされたのはグラスワインで使われているワイングラスの小ささ。

東京のレストランでのワインのサービスレベルが高すぎるのかも知れないが、いかにも小さい。

レストランで使っているグラスのレベル全体がそうなら致し方ないが、ボトルで供しているテーブルを見るとちゃんとした大きさのものを使っているので内心穏やかではない。

あちらのテーブルは大きなグラスなのに、こちらのテーブルは小さなグラス。なんだか、ワインをグラスで頼むのが罪であるかのような扱いに思えてしまう。

もっともヒルトンの方は飲み放題で、また、カトラリーももともと大したものを使っていないので期待する方が間違いなのかも知れないが、富士屋の方はそれなりのお値段をとっているだけにそれはないでしょうといいたくなる。サービスは申し分のないレストランだけにとても残念。

ちなみに、まさか今はそんなことはしていないと信じたいが、大分昔に富士屋で食事したときはボトルワインの場合でも頼むワインの値段によってグラスの大きさに差を付けていた。

自分ちで飲むワインの３倍ほどの値段で飲むワインが自分ちで使っているグラスの半分の大きさというのはなんともあほくさく、ここではワインはグラスで十分、高いワインは意地でも飲まないぞなんてさえ思ってしまう。

ここで例えグラスワインでもちゃんとしたグラスを使えば、ああこの店はわかっているなと思い、次回はそれなりのボトルを頼むのがワイン飲みの心理。

什器の経費の問題でやっていると思われるこのグラスワインへの差別的な扱い、実はビジネスチャンスを喪失していることを店側は肝に命じるべきだ。

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なお、誤解のないように言っておけば、グラスの大きさが全てではないことはもちろんで、本当の本当に高級な店は赤の場合は数時間前に抜栓して丁度飲み頃のタイミングでサービスするからグラスはかえってそこそこの大きさのものを使う。これほんと。

大渋滞

yoshi-pooh — 2009-09-23T09:02:10+09:00

シルバーウイークは渋滞が凄そうなのでPooh家は大泉行きを断念。

が、お仕事で明野の依頼者とのアポが日曜に残っている。こちらは動かせないので、お父さん無謀にもシルバーウイーク真っ只中の日曜に明野日帰り往復を決行！！

同行者はお仕事絡みで音丸さん。

アポは３時で、普通は１時に東京出れば楽勝なんだけど、どのぐらい混むかわからないので１０時東京発。

中央道はなんだかんだで都合６０キロ近くの渋滞。

予想していたことなので、伝家の宝刀の東名ルートで・・・

上の黄色が本来の中央道ルート。

東名御殿場→富士五湖道路→富士吉田→大月が東名ルート。中央道の下りの渋滞はせいぜい上野原の手前までなので、渋滞していても中央道度より緩やかな東名経由で行けば何とかなるという目論見。

が、東名も事故で３０キロ渋滞。

おっと、事故は予想していなかった、上の地図のピンクのルート使えず。これはまずいとゴールデンウイークの時にもチャレンジの２４６で・・・・

と、思ったら、ゲゲ！　玉川高島屋あたりから２４６大渋滞。

うーん、これは不味いことに・・・ということで、しばし考え、４０年近いドライブ経験をひもときウルトラＣのルートに決定。

国道１号で行こう！！！

つまり、第三京浜、横浜新道、藤沢、茅ヶ崎、大磯、二宮と海岸沿いに行き、そこから東名の秦野中井に入るというルート。幸い、最近はバイパスも整備され昔より走りやすい筈。

「昔はみんな国一だったんだから、問題なし」

と、おやじ二人で勝手に盛り上がり、２４６を外れて京浜川崎インターから第三京浜に・・・

ビンゴ！！！

渋滞ゼロ！！！

おやじの知恵の勝利、にわかサンディドライバーにはこのルート思い浮かばないだろうと、横浜新道に進入。

ここら先は断続的に渋滞しており、そのたびにカーナビは「新ルートに切り換えますか？」のメッセージ。これを真に受けていいかは大いに疑問があるけど、今回はそれを信じて横浜新道を降りて一般道に。かなりののんびりルート。が、それなりの発見もありまして・・・

「あれ、ここって大倉陶園だ」

４０年近く前、旧軽の茜屋珈琲で売ってもらった大倉陶園のデミカップ

いつもくるＤＭで、戸塚っていう住所は目に入っていたけど、ここにあったのね大倉陶園って。

「なんだあの建物は？」と、音丸氏。

「ああ、あれって大船のドリームランドのホテルエンパイア。まだ、あったんだ。」

「電気付いてるぞ」

「えーっ、ドリームランドで大分前に廃園になった筈だけど・・・」

実はドリームランドの跡地に横浜薬科大学が建てられ、ホテルエンパイアは図書館棟として使用しているとか。知りませんでした。

さて、車は再度本線に戻り新湘南バイパスも順調に途中まで進み出口で渋滞に巻き込まれ、平塚に１時着。

海岸沿いにあった「ステークハウスふさ」というところでステーキランチ。

東名御殿場まではまあまあ順調で、渋滞回避の抜け道で東富士有料道路に出て、結局明野には４時半着。

帰りは遅めに出たにもかかわらず小仏付近２０キロ渋滞。

久々の渋滞体験でした。

もちろん外食もしています

yoshi-pooh — 2009-09-19T09:09:49+09:00

このブログのタイトルは「僕、外食大好きです」。

が、最近は内食のはなしが多し。

でも、外食もしっかりしていますよ

ヒルトン小田原(2)

yoshi-pooh — 2009-09-14T00:23:23+09:00

お部屋はアップグレードされていて、最上階の５０平米強のＤＸツイン。

当然のことながらオーシャンビュウ。ただ、前身が前身だけにバスルームは普通。それは致し方ないこととして、アメニティが貧弱すぎる。

同じポイントで泊まれる汐留のコンラッドのこのバスルームと比べると雲泥の差。

もっともこのホテルのうりはこのスパ施設。

スパ棟の３階は温泉浴場。

１階は大規模なバーデプール。

屋内外に拡がるこのバーデプール、高級感はないもののなかなか充実していて楽しめます。外に向かって窓を切り取ったスチームサウナもなかなかいい感じ。誰もいないサウナ内でじっと汗を出していると、昔行ったモンテカルロのタラソテラピーのそれをなんとなく思い出してしまった。

以前の記事では韓国のウォーカーヒルのＷホテルのスパを絶賛したけど、ことバーデプールに関してはこちらの方が上。さすが、元親方日の丸の施設、公金を湯水の如く使って思い切ったものを作りました。ちなみに、お外の芝生の向こうにはヘリポートがあり、プールを泳いでたら目の前にヘリが舞い降りてきてびっくり。

このスパ、当然のことながらエステもついていて使っている化粧品はソティス。

一方、この施設、ビジターも使用可能で、そのお値段は大人￥2,730、
小人￥1.575。そして、５時半以降はなんと大人、子供とも￥1.050（ただし、タオルは無し）。これはお得です。

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さて、お食事。

相模湾の魚の炙り

松茸のコンソメスープ牛テールのケバブと一緒に

城軍鶏と伊豆牛の瞬間スモーク秋の湘南野菜カルパッチョと軍鶏のレバーパテと一緒に

おっ、いいじゃないと思われるかも知れませんよね。たしかにお味も悪くありませんでした。

が、しかし。スタッフの絶対的な人数不足でレストランの雰囲気もサービスも全く追いついていない。「ワインバーが特色のオールデイダイニングレストラン」を標榜しているにもかかわらず、ワインの勧め方もものすごく不親切。

ただお料理を味見しただけのようなお食事で、ちっともディナーが楽しくない

その昔、志摩観光ホテルで、高橋料理長ご自慢の２万円超の「海の幸フレンチ」を体育館のようにだだっ広い食堂で機械的には運ばれてご賞味したことを思い出してしまいました。

なお、ブッフェの朝御飯は評判通り充実していました。パンも美味しい。これは◎

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このホテル、家族連れには最適なのでまた行ってもいいかと思うけど、次回はディナーは安いブッフェにするか、箱根に上がって宮ノ下の富士屋ホテルに食べに行くつもり。

ところでお食事の後は娘のお供で併設の個室カラオケに・・・・そこでお父さん爆睡・・・・

ヒルトン小田原(1)

yoshi-pooh — 2009-09-13T22:43:48+09:00

Ｐｏｏｈ一家、ただいまヒルトン小田原にお泊まり。

「あれっ、そんなヒルトンあったっけ？」と思う人が大部分だろうけど、事情通の人は「昔のスパウザ小田原ね」と返してくる筈。

そう、ここは昔は特殊法人の雇用促進事業団がぶっ建てたスパウザ小田原といういわゆる「公共の宿」でした。

とはいうものの、ほとんど一山使ってるんじゃないかという東京ドーム５個分の敷地に、スパ施設、温泉浴場、はたまたボーリング施設まで備えた豪華な施設でした。

実は、Ｐｏｏｈ家、その時代にここに泊まったことあります。だけど、思った通り、親方日の丸、競争原理ゼロの公共の宿の悲しさでソフトが追いついておらず、共産圏の宿みたいな公務員サービスでお食事も寂しく、宿泊費は安いもののリピートする気はおきませんでした。

さて、このスパウザ、ご存じのこの手の施設に対する風当たりにより小田原市が買い取り、ヒルトンに運営を委託しヒルトンとして再生しました。

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ところで、ホテル好きなお父さん、ホテルの会員カードはスターウッド、ハイアット、ヒルトン持ってます。それぞれポイントを貯め、スターウッドはベネチアのダニエリ、

ハイアットはミラノのパークハイアット

に特典で泊まったことあります。ただ、これは昔のはなしで最近は海外旅行は自粛気味でポイントを貯める機会も使う機会も少なくなりました。

で、今年の春に持っていたスターウッドとハイアットのポイントをＪＡＬのマイレージに交換して処分。ただ、ヒルトンだけは交換率が悪いんで保留、いつかローマに行ったときにカバリエヒルトン泊まろうとそのまま持ってました。

でも、ローマなんていつ行けるかわかんないしなあー、ということで今回ヒルトン小田原で一部切り崩し。

聞いた人は驚くんだけど、ヒルトン小田原の交換ポイントは４万ポイント。これって、汐留のコンラッドと同じ！！！一休コムで泊まっても、この日のレートは５万円超えます！！！

さて、かっての「公共の宿」がそこまで華麗なる変身を遂げることができたのか？

行ってみました、ヒルトン小田原に！！

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このホテル、名前は「小田原」なんだけど実はもっと真鶴寄りの根府川にあります。そう、こころ辺をよくドライブする人にはおなじみの１４５号渋滞時に使う旧道の方です。

ホテルは目の先に相模湾、目の下にミカン畑を望む小山の上にあり、なかなかいいロケーション。自然だけを切り取れば南仏や南伊に通ずるものがあります。お父さん的には冷凍ミカンと焼き物の器に入ったお茶が懐かしい昔の湘南電車を思い出したりもします。

だから、本当はなんとなくシティホテルを連想する「ヒルトン小田原」じゃなく、「ヒルトン根府川」のいいと思うんだけど、オーナーが小田原市だったらそうもいかないのかな。

SFの世界

yoshi-pooh — 2009-09-13T07:09:50+09:00

お客様を三宿の金多楼すしさんにご招待するので、行き方の説明。

金多楼さん、まさに「隠れ家」というにふさわしいマイナーな場所にあるので、遠くの人はもちろん、世田谷区民にも説明するの難しい。

池尻大橋の駅から２４６を三軒茶屋方面に向かって右側を歩きます。
しばらくすると池尻の交差点がありますので、そこを右に曲がります。
片道１車線の道です。左にオオゼキ、ブックオフをみて更に進むと三宿池尻の交差点がありますので、そこを右に曲がります。ＡＭＰＭがあります。
片道２車線の道です。
緑道を越え進みと、ほどなく左にゴルフショップ、右に「９４８７」という串カツ屋がある突き当たり風の変形十字路に突き当たりますのでそこを右に曲がります。
センターラインがない細い道です。
１本目の角を左に曲がります。手前に車はこの道を曲がるように指示する交通標識があります。
しばらく進むと左側にあります。なお、その先にセブンイレブンがあります。

本当にこれでいいのかなと、ｇｏｏｇｌｅマップにアクセス。

まさか、ストリートビューはないかと思ったらありました、これが・・・・

すごい！！

これって、お父さんが子供の頃はＳＦの世界のできごとでした。

二十数年ぶりの福蘭

yoshi-pooh — 2009-09-10T00:20:39+09:00

今日は何故か朝から中華の麺と餃子食べたいモード。

で、夜はどこぞで食べることを計画し、昼は夜に備えて六本木の正直屋で幕の内。

さて、どこ行こうか。突然閃いたのは外苑のキラー通り沿いにある「福蘭」。

このお店、昔はよく行ったのだが、ここ二十数年行ってない。

相変わらずの店構え、そして満席状態。

その昔はお父さんと姉妹で回してた店だったけど、当然お父さんはいないとして姉妹でまだ回しているのかなと思ったらそうでした。

御姉妹さま、大分とうがたっていましたが、ご健在でした。

なんせ二十数年ぶりだから、記憶がいま一つ定かでない。えーっと、ここ餃子とシュウマイがあって、確かどっちかが普通で、どっちかが美味しかったんだよな、どっちだったけ。

多分、シュウマイの筈。で、シュウマイを注文。

先ずはタレが目の前に。そうそうこのタレ、生ニンニクのかけらが入ってるこのタレが美味しかったんだよな。

追っかけてシュウマイ登場。

やっぱり正解はシュウマイでした。昔のままの味、美味しかった。

そして、タンメン。

うーん、スープこんな味だったかな・・・・・・

このお店、昔に比べて接客は丸くなったけど、スープの方は昔の方がピュアな感じだったような気がするんだけど・・・・・

お父さんの気のせいかな。でも、ここのシュウマイ、相変わらずはまる味なのでまた来てみようかな。

牛すじうどん

yoshi-pooh — 2009-09-08T00:56:03+09:00

牛すじ、１キロは土曜の牛すじと大福豆のトマト煮へ、残りの５００グラムは定番の醤油煮を更に煮詰めて子供のお弁当に・・・・

～の筈だったけど、日曜のお昼ご飯に少し流用。

日曜のお昼は牛すじうどん！

こちら六本木にある超大人気の関西系うどん屋さんの朝の風景。へーっ、なんでも出来合いのものがあるんだ。便利だな。ボイル牛筋角切肉の箱もあり。

と、いうはなしはこっちに置いといて、お父さんのうどんはオリジナル版。

先ず、うどんは汁うどんでなく、冷しうどん。

そこに、煮詰まる前の適当な濃さの牛すじをぶっかけるわけ。

味を和らげるために温泉卵も入れます。で、温泉卵作り。クーザンス(Ｃｏｕｓａｎｃｅｓ)のお鍋にお湯を注いでそこに卵を沈め、保冷バッグで包んでおけば、うどんが出来上がる頃には温泉卵も完成の筈。

葱はすぐ牛すじに入れないで、グリル板で焼きます。ついでに椎茸も焼き、

牛すじの出来上がりのちょっと前に投入。

冷しうどんに牛すじを汁ごとぶっかけて、温泉卵をトッピング。

最後のしめにキムチもトッピングして出来上がり。

なかなかいけました、このうどん。

お飲み物は昨夜の余りの白ワインとサンペリで作ったスプリツァー。

牛すじと大福豆の煮込み

yoshi-pooh — 2009-09-07T06:56:57+09:00

さて、牛すじで何作ろう。

定番の醤油煮は味が決まりすぎ、もっとディナーのメインディシュになるものがほしい。

で、トマト煮込みに決定。前夜まではトマトをかなり煮詰めた濃い味のものをイメージ。

が、お料理当日の朝のサイクリングでグレープフルーツジュース買いに立ち寄った三宿の小田急ＯＸでいいもの発見。

おっと、カドヤの北海道産大福豆だ！紀ノ国屋にも売っているここの大福豆、美味しいし、最短の戻し時間で済むので今晩のお食事に十分間に合う。

ちなみに、大福豆って白インゲンの一種です。だから洋物のお料理との相性もバッチリ。外国の白インゲンに比べて大粒でお味も良好。お父さんの経験では外国の白インゲンを茹でたあとの湯に比べて、大福豆の場合は雑味や気になる匂いが一切なくそのまま飲めちゃうようなピュアさがあります。なお、大福豆には「大福」と「洞爺大福」があり、今回のは大福の方。なにしろ、カドヤの大福豆は一晩戻さなくても使えるので便利。山梨県の人は竜王のアマノパークスで買えます。

そこで、急遽お料理は牛すじと大福豆の煮込みに変更。

さて、土曜は朝に来客があり、午後は外出と時間が細切れ。

先ず、始めたのは牛すじを流水にさらすこと。普通は湯掻くのを２度やるそうですが、こっちだとながらでできるので時間に無駄がない。これでお肉はかなり綺麗にお掃除されました。

それと豆のもどし。お水には贅沢にも鹿児島の温泉水９９を使用。

お米の研ぎもそうですが、最初のお水を含水しちゃうのでこの段階でよいお水を使うことが肝要。

お豆のもどし時間、今回は時間がせまっていて２時間半しかとれなかったけど、それで大丈夫でした。

さて、晒した牛すじは今度は熱湯に１０分ほど漬けて湯がきます。

このお豆、氏素性がいいので水を捨てないでそのまま茹で。

牛すじは適当な大きさにカットして、やはり温泉水９９を使って茹でます。ちなみに茹でたのは１．５キロだけど、今回のお料理には１キロ使用、あとは子供のお弁当用の醤油煮に使用。

その間にお野菜の準備。さて、今回使った材料は次の通り・・・

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牛すじ　１キロ

タマネギ　５個

ニンジン　３分の２

セロリ　　　１本

ニンニク　　一株

ホールトトマト　８００グラム１缶

ローリエ　２枚

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白ワイン　　３分の２カップ

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イタリアンパセリ

パルメザンチーズ

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牛すじの茹で汁や大福豆の茹で汁を味見して感じたことは、自然の甘みが出ているということ。牛肉出汁が基本の韓国のスープや冷麺を食べて感じることはすっとしたひっかからない甘み。豆にも自然な甘みがある。

そこで、今回のお料理のコンセプトは「軽やかにすっと駆け上がる甘み」。車でいえばＢＭＷのストレートシックスエンジンみたいなイメージです。

で、ねじ伏せるような味付けは今回はパス。お決まりのチキンスープも入れませんでした。

ここで重要なのはタマネギやその他の野菜の処理。

細かく切った野菜類はたっぷりのオリーブ油で十分すぎるほど炒め、甘みを引き出します。カレーや濃い味のシチュウにするわけでないので飴色（そうオニオングラタンのタマネギ）までは炒めませんでしたが、それでも１時間は炒めました。

ニンニクは刻まないで皮のまま丸ごと投入が最近のお父さんのこれ系のお料理のお決まり。食べるときに皮がひっかリますが、ピューレ状になった中身のお味は格別です。さきほどの野菜が半分ほど炒まった段階から投入。

野菜の炒めが完了し、牛すじと大福豆がそこそこ柔らかくなったら、合体。お鍋はルクルーゼの２４㎝を使用。

野菜はそのままがばっと投入、牛すじと豆はレードルで何となく茹で湯を含ませながら投入。ホールトマトとは網で水分をある程度落としてから投入。

おっと、その前に牛すじは最初に白ワインでそれが少し煮詰まるまで強火で煮ます。

水分の具合をみて足りないようであれば牛すじの茹で汁を投入。

塩、胡椒で味を調製し、ローリエを投入して、先ずはコンロで加熱。

そして蓋をしてオーブンに投入。２時間近く入れます。

温度はこれまた最近のお父さんのお決まりの１６０～１７０°近辺。あまり高温にせず、時間をかけてじっくりと熱を通していきます。ちなみにグラタンもこのぐらいの温度でやってます。

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ところで、築２０年のPooh家、ウサギ小屋みたいなおうちに分不相応なキッチンを備えた車でいえばランエボみたいなおうち。折からの暑さの土曜日、オーブンの排熱とパスタを茹でる７０００キロカロリー弱のハイカロリーバーナー（ボッシュ製のこのバーナー、スペックはすごいが実はあまりよくない）の熱、それに加えてもともとは業務用に開発された強力下引き換気扇ががんがん冷気持ってちゃうんでせダイニングは冷房が効かず、一同汗をたらしながらのでき上がり待ちでした。

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１時間半ほど経過したら蓋を外して水分を飛ばして煮詰めます。

できあがり。

オーブンで焼くメリットは焦げの心配がないことと、素材の原型が保たれること。豆は十分柔らかいけど、形は崩れてません。

パルメザンをおろしたものとイタリアンパセリのみじん切りをかけていただきました。

ワインは当初ボルドーを準備していたんだけど、とっておきのキャンティークラシコに変更。

お味は予想通り。雑味がなく自然の甘みがすっと抜けます。白インゲンはカスレ、トリッパの煮込み、小羊すね肉と試してますが、今回のが一番味はナチュラルなスローフード仕立て。今後はＰｏｏｈ家の定番にしようかなのお味でした。

明治屋（都心の高級スーパー）

yoshi-pooh — 2009-09-06T07:11:40+09:00

広尾の明治屋。

広尾に住んでいるママたちの中にはこのスーパーでお買い物するのがセレブの証にみたいに思っている人もいるけど、お父さん的にはあまり食指が動かない。

昔の旧店舗の方が雰囲気だった。

ただ、明治屋は東京の高級スーパーの一角を担っていることは確か。ミッドタウンのプレッセでお買い物としてハイソな気分になっている人には悪いけど、いくら「プレミアム」の名がついてもセルフで袋詰めというのではお里が知れてしまう。

紀ノ国屋、明治屋、麻布ナショナル、ニッシンワールドデリカッテセン、東京の高級スーパーのお決まりはレジでの袋詰めサービス。それも外国のスーパーのように単に機械的に袋に放り込んでいくのではなく、熟練の技で実にうまく詰め込んでいく。そして、丁寧。ガラス瓶のものには必ず緩衝材を巻き、デリケートな食材は一つ一つ空気で膨らませた袋に入れてくれる。

日本人の顧客が多い紀ノ国屋と明治屋は一歩後退するけど、外人御用達のナショナルとニッシンには食品はもちろんキッチン用品や雑貨にも外国産の面白いものが沢山ある。ちなみに、日本のホイルの４倍の厚みがあるこの極厚アルミホイルはＰｏｏｈ家の必需品。

単に保存でなく、お料理道具として使える。

例の高速道路の無料化で休日に東京に遊びにくる地方の人も最近は多いが、東京らしさを気軽に楽しむには都心の高級スーパーを巡ることをお勧めする。

どこも駐車場の心配はないし、駐車場までがややこしいデパ地下より全然楽。ナショナルはバレイパーキングだし、紀ノ国屋は１００％、その他のところもかなりの確率でトランクへ買い物袋を積んでくれる。ただし、広尾の明治屋のパーキングは極めて平凡。これは誰もが口を揃えて指摘していること。

地方の街道に忽然と出現したメガスーパーに慣れた目にはどこも小ぶりに見えるかも知れないが、中身がぎっしり詰まった質量の高さには感動する筈。その昔、３０年以上も前、ぺけぺけの国産車しか知らない身で初めて欧州車に触れた時の感動がそこにはある。

はなしを戻し、明治屋、六本木にもお店がある。麻布警察の斜向かいで、昔はそれほどの場所でもなかったが今は六本木ヒルズができたので六本木の要所ということになる。

実は２０代から３０代の初めまではこの真横に仕事場を構えており、明治屋は冷蔵庫代わり、よくナポリのアイスクリームやシャーベットをおやつに食べていた。

ところで、もっと前はワインといえば明治屋でデキャンタ風のボトルのポールマッソンやフランスのＪＪモルチェを買っていた。今はワインといえば細かい産地やドメーヌやシャトーで選ぶのが当たり前だが、昔は誰もそんなことは知らずに大きな酒商の名前で買っていた。ちなみに当時はサントリーがカルベワインを売り出していた。サントリーはその前はリープフラウミルヒ、その前はマティウスロゼだった。

さて、一昨日、近くの銀行までに来たついでに、土曜のおうちご飯ようになんか面白いお肉がないかと六本木の明治屋に寄ってみた。

この明治屋、お肉に関しては定評がある。自宅の近所に今は廃業したがとても評判の良いお肉屋があり、そこの息子も明治屋に修行に入っていた。

小ぶりな六本木店もお肉は結構充実していて、一時期はアメリカ産の骨付き子牛が常時有り、とて重宝した。

そして、今回は牛筋をゲット。

冷凍で山積みされている素性不明のやつでなく、このお店から出る黒毛和牛の切り立ての牛筋、悪いわけがない。

で、１キロ半弱を購入。お値段は１５００円ちょい。

さて、なに作ろう・・・・

口運

yoshi-pooh — 2009-09-02T14:00:02+09:00

前にも書いたけど、お父さん食べものに関しては強運の持ち主。

よその家に遊びに行くと、たまたまその日に限っていただきものの美味しいものがあったり、お店でもいい食材が丁度入ってきたなんてことがよくある。

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さて、イギリスに短期のホームステイに出した娘が今日帰ってくる。

ご飯でまいった、とはイギリスにホームステイしたことのある人からよく聞くはなし。

１３歳になる娘さん、食べすぎのせいか、最近おデブ気味。合宿行っても、あそこのご飯は美味しかったとか最悪なんてはなしばかり。小学校のときにいったスキーの合宿では食堂のお兄さんに張り付いてケーキ焼いてもらっていた。

そこで、丁度いいダイェットとお父さん思ったけど、ちょっと待てよ。今回ホームステイ先を探しまくってくれたクライアント兼お料理仲間の英国人の作る英国料理食べるとすごく美味しいし、十把一絡に決め付けるのはいかがなものか…

で、現地からの電話やメールでお食事内容聞いてびっくり仰天！

想像以上にご飯美味しいらしい。

まずお母さんが作るお料理。このお母さん、韓国から英語留学に来て、そのまま英国人と結婚した人。そんなわけでご飯は韓国料理もでる。

チヂミとキムチが出てきて娘は大喜び。そして、あちらから送られきた写真にはカセットコンロが…おっと、サムギョサムだ！ヒェーい驚きました。

さて、驚きはこれだけではありませんでした…

あちらのお父さんもご飯作るけど、それも美味しいとの娘からのご報告。

ふーんと思い、あちらのお父さんに娘が喜んでいるとメール。で、帰ってきたメールは「私は以前はホテルのゼネラルマネージャーやったこともあるが、レストランも持っていた」。そして、なんとそのレストラン、二つ星だった！

ホームステイでは毎日ジャガイモだった人には夢のようなおはなし。

お父さんの口運、娘にも遺伝したかも。

現実になった夢（１）－明野の暖炉レストラン　ターシャ－

yoshi-pooh — 2009-08-29T00:39:38+09:00

今から２０年前から１０年前までの間に、南オーストラリアのアデレードを起点にバロッサやマクラーレンベールといった近隣のワイン地帯を巡る旅を都合４回している。

ワイナリーはともかくも、感心したのは田園の中に気の利いたレストランが本当になにげなくぽつんぽつんとあったこと。自然の風景に関しては日本の田園も負けてはいないが、あるのは「商業施設」と括るにふさわしい自然の調和を無視した大型の飲食店か、個人のださい飲食店。

日本と比べてなんと楽しいことかと心底羨ましく思い、いつか日本にもこういったお店ができることを夢見ていた。

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さて、最近八ヶ岳発の方々のブログでも名前を聞く明野の暖炉レストラン　ターシャ－。たまたま明野で打ち合わせがあったのでついでに寄ってランチをしてきた。

いいじゃないここ。立地と外観の雰囲気がとてもいい。

こんな大きな料理用の暖炉をみたのは５年前に行ったサルデニアのＬＩ　ＬＩＯＮＩ以来。

暖炉でゆっくりと焼き上げたローストビーフ。美味。

このお店、オーナーが自分の夢を実現させたのだろうが、お客からみても現実になった夢。

思わず笑みがこぼれてきてしまう。

桃の冷製スープ(2)

yoshi-pooh — 2009-08-28T00:05:57+09:00

先ほどの桃の冷製スープは一晩寝かせて翌日のブランチで飲みました。

生クリームは最後の最後に入れました。

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さて、このブランチ、宮ノ下の富士屋ホテルで食べた揚げフレンチトーストが忘れられず、揚げフレンチトーストに挑戦。

普段揚げ物やらない家なので、揚げ物は面倒。でも、揚げフレンチトースト食べたい。

やはりいけます、揚げフレンチトースト

厚切りベーコンのサラダ。

ナポリ風の夏野菜の冷製蒸し煮。できたてより何日かたった方が美味しい。

ノーアルコールワイン。これ、結構美味しい。

桃の冷製スープ(1)

yoshi-pooh — 2009-08-27T23:39:39+09:00

おっと、７月に途中まで書いたこの記事、公開し忘れてました

桃の季節も終わっちゃうので慌てて公開しました。

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いかにも夏を感じさせるこのメニュウ、そそらされる。

が、料理人にとっては意外と手ごわい筈。

何故か？

「桃のジュース」や「桃のカクテルドリンク」と区別が付きにくいから。

デザートとして供するなら楽勝だが、お食事の初っぱなにすするスープとなるとちと厳しい。お客としても初手から「お食事」じゃなくデザートじゃ出鼻をくじかれる。

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大泉ではシーズンには桃が潤沢に入手できるのでお父さん、このスープに関しては１０年以上前からチャレンジしている。

最初に作ったのは桃を主体にクリームや酸味で味を整えた定番のやつ。

と、テーブルを囲んだあるママの一言。

「あら、もったいない」

素人料理人をくじけさせるには十分な一言だけど、言われてみればジュースみたいなスープだったら何も食事の際に出さずに、デザートに桃をそのまま食べた方がいいのである意味で正論。

もっとも、このママ、人が万全の準備とタイムチャートで供している豚シャブの初っぱなに、「腹すいた」とわめく豚児さまの口を封じるために何の断り無しに麺を鍋に放り込んでスープを濁らせてしまうという紙ヤスリのような神経の持ち主だったんで単なる条件反射で口を開いたかもしれないが・・・・

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はなしは戻り、でもよく考えたら別にフルーツがお食事の最初の頃にでてきてもおかしくはない筈。だって、「生ハムメロン」や「伊勢海老の冷製とマンゴー」とか、はたまた「ラングスティーヌと桃」なんてあるじゃない。どれもお食事の流れを邪魔しない立派な「お食事」の味がする。

で、はたと考えたら、何も桃一色にすることはないということ。桃と「お食事」ぽいものをコラボさせればいんじゃないかということ。

実はそう考えさせたのは昔帝国ホテルの「ラブラッスリー」で飲んだ桃の冷製スープ。記憶に間違いがなければここのスープはベースにビシソワーズを使用していた。

そんなわけで、お父さんの桃の冷製スープはずーっとビシソワーズベースのやつ。

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で、この連休に久しぶりに桃の冷製スープを作ってみました・・・・

こちらジャガイモ。あらら芽が出ていると思うでしょう。このジャガイモ、さわるとぶにぶにに柔らかくなっちゃっている。これは、実はお父さんがビシソワーズ用にあえてそうしているビシソワーズ用スペシャル芋。こういったジャガイモの方が本当は美味しいというのは旧知のシェフの後藤さんに教えてもらった知恵。

バターは迷わず沢山投入。

都心のスーパー行けず、ポロネギ入手できなかったので玉ネギ。甘みの援護射撃したいのでかなりしつこく炒めます。

ジャガイモが厚すぎる？厚めの方がとろみが出やすいというのは料理本の某シェフのコメントから得た知恵。皮がちょっと残っていて剥き方が雑？大丈夫、桃の皮とかこういった邪魔者はバーミックスを回した際にブレードに絡みつくのでその時に排除できます。

「桃の風味をこわさないようにブイヨンは使いません」なんてことは言わないで、ブイヨンも迷わず投入。

バーミックス登場。あまりくたくたにする必要なし。まだ固さが残っていてもＯＫというのも後藤シェフから得た知恵。ミキサーはひたすら回し続けるというのも後藤シェフから得た知恵。どうしてお店で飲むような滑らかな舌触りにならないと悩んでいる方々。答えは簡単です。ただひたすら回すだけ。

これにて、粥床ならぬビシソワーズ床完成。

これの粗熱をとって冷ましている間に桃のピューレを作ります。

例によってバーミックスでかき混ぜ・・・

完成。

さきほどのビシソワーズ床と合わせて、ミルクでのばし、

冷蔵庫で冷やすとともに寝かせて味を馴染ませます。ちなみに、こういったものを冷やすのにペットボトルの頭を切り落として容れものにするとポケットにも収まり便利です。

文明の利器(2)

yoshi-pooh — 2009-08-24T09:04:53+09:00

今朝起きてパソコン開いたら受け入れ先のお父さんからまたまたメールで写真。

なんでも、昨日はロンドンまで行ったとか。多分、車で２時間以上あると思うんだけど・・・

いやいや本当にメールって便利です。

文明の利器

yoshi-pooh — 2009-08-24T02:07:14+09:00

仕事柄、海外と連絡を取り合うことがあるが、その昔は大変だった。インターネットはもちろんないし、FAXだって普及したのはここ２０年で日本より外国の方が普及が遅かった。それ以前は日常的に海外と連絡をとることが多いところは緊急連絡用にテレックスを備え、うちみたいに時々しか連絡をとらないところは国際電報用のケーブルアドレスを登録していた。

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さて、急遽英国にホームステイに行ったうちの娘、ネットから乗っている飛行機が今どこら辺を飛んでるかがわかるし、

Ｇｏｏｇｌｅ　ｍａｐを使って滞在先の航空写真も見ることができる。

そして、今朝メールを開けば受け入れ先から写真付きのメールが・・・

まさに文明の利器なり。

シャンパンとローズマリーのグラニテ

yoshi-pooh — 2009-08-22T21:11:23+09:00

今は脱メタボで禁じ手にしているけど、お父さん、昔はディナーのときは必ずといっていいほど、アイスクリームとソルベを作っていました。

今回のお山ではその禁じ手を解いて、金多楼さんご一家とのディナーのときにアイスクリームとグラニテを本当に久しぶりに作りました。

ところで、初めてグラニテを体験したのは今を遡る３０年以上前。西麻布にあった村山さんという美貌の店主のグラスリーラパレットというグラスとソルベの専門店でした。未だ若かったお父さん、西麻布のこの店にコーヒーとソルベを楽しみに入り浸ってたんですが、ある日彼女が見慣れないものを出してくれました。「これはグラニテっていうのよ」と彼女が出してくれたのは、しゃりしゃり感が何となく子供の頃の氷を思い出させるコーヒーのグラニテでした。

この店は今はなく、村山さんも若くして他界してしまいましたが、今でもグラニテというとこれを思い出します。

そういえば、当時西麻布のカピトリーノが開店した頃で「イタリアで食べるのと同じパスタが出てくる」と彼女から教えてもらいましたが、そのカピトリーノも閉店。グラニテなんて言葉は勿論、ソルベだって知られていないころのはなしです。

なお、村山さんはその昔は渋谷のシェジャニーにいらっしゃったこともあると記憶していますので、フレンチオールドファンの方はご存じかも。

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さて、今回のグラニテ。本命はデザートのクレープシュゼットと食べるバニラアイスだったので、これはおまけ。前日のロゼシャンパンが余っていたので、お口直し用にひらめいて作ったもの。

ところで、ソルベとグラニテの違いはなあに。ずばり、糖度が違います。ソルベは糖度を増やしてなめらかに固めますが、グラニテは糖度を減らしてじゃりじゃりに固めます。アイスクリームメーカーも使いません。お父さんのレシピではソルベの場合のお砂糖は重量比25％、グラニテは20％以下です。

今回はローズマリーもだぶついていたのでこれも使用。実は豚の肩ロースの炙り焼き、ローズマリーの香りを効かせてオリーブ油と塩でイタリア風にまとめるか、それともチャーシューの漬け汁使ってチャイニーズーオーブン焼き風にまとめるか決めかねていたのでローズマリーも事前に買ってあったのです。

このグラニテ、作り方はとても簡単。ぬるま湯で溶いた砂糖をシャンパンと混ぜ、おまじないにレモン汁を入れ、ローズマリーの枝を浸して半日ほど冷蔵庫に寝かせた後、容器ごと冷凍庫に放り込んで、ときどきかき混ぜてみぞれ状にするだけ。

実はお山の冷凍庫は業務用のパタンと上蓋が開く直冷式でマイナス40°ぐらい楽々行くんで、この手のものはすごく楽なんです。

ところで、今思いついたんだけど、金多楼のお父さんのために、シャンパンとローズマリーのグラニテの時にローズマリークルーニーの曲かければよかった・・・・

生ハムと無花果、ナポリ風の野菜煮込み、雲丹のパスタとイタリアンが続いた後のお口直しだったので、かけるとすればこれかな。

究極の秘密兵器はこれです

yoshi-pooh — 2009-08-22T02:20:46+09:00

今では大分ポピュラーになってきたｗｅｂｅｒのバーベキューコンロ。

バーベキュー先進国のオーストラリアではこんな立派な本まで出ている。

が、Ｐｏｏｈ家のｗｅｂｅｒはちと違う・・・・

電動ローターでお肉を回す仕掛けがついてます。

このローター、１０数年前にオーストラリアの片田舎の町の雑貨屋にあったのを衝動買いしたもの。もともとはｗｅｂｅｒのコンロとは縁もゆかりもないものなんだけど、コンロを改造して取り付けたのが、このＰｏｏｈ家オリジナルｗｅｂｅｒ。

ご覧のように蓋をした状態で回せます。

実はこのｗｅｂｅｒのコンロ、もともとは蓋をしてオーブンのように使うことを前提としたもの。また、燃料は豆炭を想定しています。

さきほどの本には豆炭の数と温度の関係の表が記載されている。

この特製コンロ、かたまり肉や鶏を焼くときには絶大な威力を発揮します。以前、ブレスチキンの丸をグルグル回しながら焼いたことあるけど、それはもう感動の美味さ。

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さて、ほとんど何年ぶりに引っ張りだしたこのコンロで今回は南の島豚の肩路ロースを焼き上げました。

漬けダレの材料はこれら。手前にあるのは腐乳。奥の中国酒に代えてオレンジのリキュウルを使うこともあります。

うん？チャーシュウ？と思うかもしれませんが、これはあくまでもローストポークでチャーシュウではありません。チャーシュウの場合はお肉は中までタレが滲み込むように細長い短冊状に切り、比較的高温で短時間で焼き上げます。

炭は中国産備長炭を使用。肉の直下には炭は置かず、あくまでも左右に離して置くのがポイント。この三日月の炭ホルダーはｗｅｂｅｒのオプション品。

あまり温度を上げずに時間をかけて焼くのですが、ご覧の通り表面は綺麗にタレが焼き固まります。普通のオーブンだとなかなかこうはいかず、さすが回転効果＋炭パワーです。

焼き上がりはこんな感じ。低温で１．５キロのブロックの中までじっくり火を通したことがわかります。

さて、このローストポーク、桃のワイン煮と、

リンゴのバター煮を合いの手にいただきます。

桃のワイン煮は前回同様このようなオリエンタルなスパイスを使いますが、今回は分量をもっと多くし、お酒も甘系のワインを使い、最後に甘系のシェリーも加えています。

フルーツとポーク、これが実に合うんだよね

強～い味方の土鍋たち

yoshi-pooh — 2009-08-22T00:56:35+09:00

男の料理の特徴ってなあに？

ずばりお道具に凝ることです。

世の奥様がたからは馬鹿にされつつも、やはりお道具の威力は絶大なり！！

今回のお山のお料理三昧でもお父さん秘蔵の各種のお道具が大活躍。

そんなわけで、しばらくはお道具ばなしが続きます。

さて、今回のお料理のテーマは「肉と野菜」。とはいうものの、例の東名の通行止めの余波の異常渋滞で最初のお客様がいらっしゃる前夜の大泉入りが果たせず、当日の夕方着という過密スケジュール。

で、活躍したのがこれらの土鍋たち。

先ずは手前の伊賀の土楽の黒鍋。毎度おなじみのこの鍋を使うと、かなり大きなサイズのステーキもなんなく焼けてしまう。短角牛のリブロースのステーキ完成。

その奥はＰｏｏｈ家のニューカマーの伊賀の長谷園の蒸し鍋。

パノラマ市場で買ってきたお野菜たちはこれで蒸したんだけど、調理時間わずか数分。モロッコいんげんもご覧の通りすごく鮮やかな色の仕上がり。

今回、特に感心したのはオクラ。これ、すごくいけます。ちなみにこれらはマヨネーズ＋味噌＋バージンオリーブ油を合わせたディップでいただきました。

お道具の威力を侮ってはいけませんぞ。

今晩はちょっと夜更かし

yoshi-pooh — 2009-08-22T00:34:56+09:00

Ｐｏｏｈ家、今年は恒例のオーストラリア行きは中止。インフルエンザを恐れて何となくたちぎれになっちゃったんだけど、子供が大きくなるにつれてだんだんと行動しにくくなってくるのも事実。

そんなこともあって、今年は１３歳の娘を短期のホームステイに。前から漠然とそんなはなしはあったんだけど、具体的に動き出したのはなんと出発の３週間前。

なんとも計画性がないというか、目茶苦茶なはなしで、既成のとこは空きがなく、クライアント兼お料理仲間の英国人のＳさんに頼んでネットで探しまくってもらってイギリスで受け入れ先をゲット。

で、今朝成田から送り出したんだけど、行き先は「地球の歩き方」やロンリープラネットにも載っていないような田舎の方。ヒースローから２、３時間かかるらしい。

当然のことながら完全な個人手配なので付き添いはなし。空港で受け入れ先のお迎えとランデブーという手順。

当初は国際携帯持たせようと思ったけど、万が一無くされて不正使用されたら怖いし（３００万円電話会社から請求されたなんてはなしも聞きます)、これ幸いと勝手にメールされまくってとんでもない費用の請求がくるのも怖いので、持たせるのは止めにして国際コーリングカードを持たせました。だから本人からの連絡は緊急事態発生時以外はなし。頼りがないのは無事の知らせっていうやつです。

受け入れ先からは家に着いたらメールをもらうというはなしになってるんだけど、ヒースロー着が日本時間１０時半だから多分夜中の２時ぐらい。

そんなわけで、お父さん今晩はそれまで寝ないでメール待ってます。

トウモロコシの冷製スープ

yoshi-pooh — 2009-08-21T01:01:42+09:00

お山の夏の楽しみのひとつにトウモロコシがある。もぎたてのトウモロコシの甘みは格別。

トウモロコシといえばコーンスープがポピュラー。が、缶詰のコーンを使った温かいスープは確かにコーンの味はするが、味はなんとなくにぶく、甘みはさきほどのトウモロコシには遠く及ばない。

じゃあ、ふんだんに手に入るもぎたてトウモロコシを使ってやりましょうと、何回か作ってみたことはある。やりかたはトウモロコシをブイヨンで煮たものを裏ごして生クリームでのばすという、ごく当たり前のもの。が、甘みはたしかにあるはあるが、なんか違う。

というより、こちらがフレンチ、それもドウロアンヌで道産子のシェフの岡本さんのすごーく甘い、鮮烈な冷製コーンスープを知ってしまっているからかも知れない。

で、岡本シェフから秘訣を聞き出しての冷製コーンスープ。

ごめんなさい、勝手に書いていいか悪いかわからないので、作り方の肝心のところはシークレットです。

この二つの鍋にヒントあり

お味は・・・・とても良好。さきほどの茹でトウモロコシを越える甘さがあります。

どうしても知りたい人はメールください。こっそりお教えします。

今回のお肉はこれ

yoshi-pooh — 2009-08-19T01:02:03+09:00

今回はお客さまも滞在日数も多いのでお肉類は一々現地調達しないで、全て東京からのブロックでの持ち込み。

牛肉は前回の記事で紹介した短角和牛のリブロースのブロック。黒毛と違って短角和牛は脂がヘビーでなく赤身を楽しめるので、がっつり食べましょうということでステーキをイメージ。

そして、前菜用にこれ。

２４カ月熟成のパルマ産生ハムのミニ原木。以前、自宅でワイン会やったときにも取り寄せたことがあるが、これ結構いけます。スライスで買うやつより全然安く、しかも味は全然上、しかも自分の好みの厚さに切れ、日持ちもするというすぐれもの。

とはいうものの、手切りはなかなか難しく、いっぺんに大量に切るのは面倒。

で、お道具登場。

なんで、こんな馬鹿馬鹿しいものあるのと呆れられるのですが、あるのですこういったものがＰｏｏｈ家には。１０年ぐらい前にオーストラリアで衝動買いしてずっと眠っていたこのスライサー、本格的に使ったのは実はこれが初めて。面白いように生ハムが切れます。

さて、豚肉はこちら。

例の田園調布の中勢以で買った南の島豚の肩ロースブロック。写真で見ただけで質のよさがわかる姿しています。豚はあまり置いておけないので、タイミングを見計らって大泉の直送してもらいました。

今年の夏休みは・・・・

yoshi-pooh — 2009-08-18T23:42:08+09:00

例年だと恒例のオーストラリア行きだけど、今年は諸般の事情で中止　１９年間でお休みしたのは１９９６年、１９９８年に続いてこれが３回目。

で、お盆休みを利用して大泉に・・・

大泉駅前のパノラマ市場で買ったセロリ菜と水菜をサラダに。井戸水は手がかじかむほど冷たく、葉はしゃっきりと。

初日はクライアントのＴさんをお招きしてディナー。

２日目はクライアントのＨさんの原村のお宅にご招待されバーベキュウ。

３日目はお友達のＳさんが泊まりにきてディナー。

４日目は金多楼寿司さんのご一家がいらっしゃってディナー。

～と２日目を除いてはひたすらお料理三昧の５日間でした。

ネットで大船渡の業者から２キロのブロックで取り寄せた短角和牛のリブロース。短角和牛をそれもブロックで入手できるのは嬉しい。

今回のテーマは「肉と野菜」。お肉はお取り寄せ、野菜は地のもの。毎朝、パノラマ市場をのぞいて新鮮な地の野菜の買い出しに。

再度五指山に(香菜のサラダ）

yoshi-pooh — 2009-08-11T07:12:13+09:00

昨夜はソムリエのＳさんと再度五指山に。

ここ一カ月のあいだだけでも男厨には出るは、ＴＶには出るはで荒れてないか大いに心配だったんだけど、なにごともなかったように「地元のお店」の空気が流れていてほっと安堵。

Sさん、以前、三田の桃の木に案内したときにえらく喜んでいたので、ここも気に入る筈。ちなみに桃の木は大人気店になり、行くのが何となく億劫で最近はご無沙汰。そのうちに行ってホームページの方の記事を見直すかどうかチェックしなくては・・・・

紹興酒も張り込んで１５年もの。でも、このお店すごくお安くだしている。

豚の舌を一本分使った黒胡椒タレ漬け焼き。

さて、下に敷いてあるのな～んだ？

なんと、香菜（シャンツアイ）のサラダなり

シャンツアイ苦手な人だったら卒倒しちゃうかも知れないけど、これがなかなか美味。

店主の和田さんに伺ったところ、本当はもっと香りがたつんだけど、天候のせいかあまりいいのが入らない、とのこと。

＊＊＊＊＊

ところで、前も書いたけど、中華料理屋でコリアンダーのことパクチーと声だかに呼ぶのはやめにしてぼしい。中華ではこれはあくまでもシャンツアイ。それと、パクチーと声だかに呼ぶ人たちがおむつしている頃よりずっと前から日本じや中華のシャンツアイの方が先に入ってきてます。

そういえば、六本木の隠れ家フレンチのLa Chasse（ラ・シャッセ）のシェフが「最近のお客さんって、デザート頼むのにドルチェくださいって言うんですよ。」

と嘆いていたっけ。

地元感覚の店（２）－松陰神社の五指山－

yoshi-pooh — 2009-08-10T01:39:47+09:00

世田谷線という東京のローカル鉄道のこれまたローカルな駅の松陰神社近くにある中華の「五指山」。前回の「杏杏」で神戸の人を羨ましく思ったお父さん、何だうちの近くにもこんな地元感覚の素晴らしい店があるぞと大感激。

このお店、失礼ながら外観も店内も町の中華食堂ぽいが、出されるお料理は弩級。

壁に張られたメニュウを見てその本格さ具合に度肝を抜かれる。

和牛ハツのねぎとクミンと唐辛子の炒め

揚げピータンの黒酢だれ

黒酢の酢豚と野菜

豚すね肉の骨つきまるごと蒸し煮

揚げ葱と干し海老入り葱油和えそば

このお店、麻婆豆腐にばかり目が行き、それもその辛さばかりがもてはやされているが、これは極めて片手落ち。例えていえば、顔もスタイルも性格もいい子がたまたま巨乳であるだけで、その他のとこに目がいかないようなもの。

が、しかしここのお料理、お客の好みに媚をうるような要素は一切なく、料理人が全く自分のペースで作りたいものを作っているというようなお味。

誤解をおそれずにいえば、一回こっきりだとここの味は十分に理解できず、楽しめない。何回も通っているうちに段々と神髄がわかってくるような味。

このお店、値段付けがなんかの間違いじゃないかと思うほど異常に安いけど、安いが故にお客の好みに媚を売る必要がなく、また、お客の懐を痛めずに自分の料理の虜になるまで何回も通わせることが可能なのではないだろうか。

そう考えると、ローカルな立地も簡素な店構えにも合点がいく。

これぞ、地元感覚の店の極致なり。

なお、より詳しい写真はデジブックで、かなりよく撮れています。

カナユニ（２）

yoshi-pooh — 2009-08-09T08:46:01+09:00

赤坂のレストランカナユニのデジブック完成！

ラストオーダー深夜２時半、本格的な生ジャズを聴かせるこのお店、照明が暗いので写真には難儀。

アリカンテ風のムール

パルメット、アンディーブ、クレソン

美味しくてごめんなさいのビーフピラフ

創業１９６６年のここ、とにかく大変なお店です。まさに港区の宝。どんなにすごいかはお店のホームページ見てください。↓

http://www.kanauni.jp/

カナユニ

yoshi-pooh — 2009-08-08T07:42:46+09:00

コメントに赤坂のカナユニのこと書いたら行きたくなっちゃった。

ここお盆もやっているってたしかハガキきてたな・・・・

カナユニに関してはこちらの日記をどうぞ↓

http://yoshi-pooh2.cocolog-nifty.com/blog/2007/12/post_8336_1.html

最近の親御さん子供が泣いても平気で飲んでたりするんですよ

yoshi-pooh — 2009-08-08T07:15:48+09:00

そういえば１０年以上前、もう閉店してしまった恵比寿の本格的フレンチの「レトワール」に行った時のこと思い出しました。このお店、パリのギーサヴォアでシェフ・ソーシエをやっていた三鴨シェフが帰国後満を持して開店したガチンコフレンチのお店。店名もギーサヴォアのオーナーからもらっている。

そこで、在日フランス人のＰさんとばったり。この人、もともとフレンチレストラン出身でその後、フレンチやワインの広報活動や楽しみ方のセミナーもやり、フランスの芸術文化勲章まで受勲している棋界のプロフェッショナル。

おっと、Ｐさん、このガチンコフレンチになんと生まれたばかりのお子ちゃま連れてきてるぞ！？

ふーんと思っていたら、彼、赤ちゃんが泣きそうになるたびに外に連れ出してあやし又戻ってくるというの何回も繰り返してました。

地元感覚のお店（１）－神戸の杏杏ー

yoshi-pooh — 2009-08-07T01:21:28+09:00

東京という街、お父さんが子供の頃から比べるとすごく大きくなっている。今まで都市と郊外を隔てていた山手線という関所が私鉄と地下鉄の相互乗り入れで突破され街の外延が拡がっただけでなく、再開発による摩天楼化で街が三次元方向にも拡大している。

東京は世界有数の国際都市と言われているが、こんなモンスターみたいに大きな街は類がなく日本独自の極めて非国際的な街と考えるのが正しい。むしろ、東京以外の六大都市や地方都市の方がスケール感の共通性において国際的だと思う。

ヨーロッパの都市に行ってなんとなく懐かしい気がするのは子供の頃のそれほど大きくなかった東京の残像が心の中に残っていたからも知れない。

こんな東京の外食における最大の問題点は「地元感覚の店」を探すのが難しいということ。

＊＊＊＊＊＊

４月に行った神戸には地元感覚の店が沢山あった。

そんな中で大感激したのは元町にある「杏杏」という家族経営の中華。

カウンター８席、奥にテーブル８席という規模は丁度東京の舟町の「敦煌」と同じぐらいだが、カウンター回りはこちらの方が遥かに狭い。

このお店、「家庭料理」と銘打っているが味は極めて本格的でずばり美味しい。東京だとグルメ本片手のアベックに席巻されて家族連れは排除され、それ以前にお店側で手狭という理由でお子さまお断り路線を敷いてしまうが、ここではそういったことは微塵もなく、店の中を流れている空気はまさに「地元感覚」。ちなみにさきほどの敦煌は小さな子供お断りなので長らく行ってない。

鬼浅蜊。

本日のスペシャルのオマール。知ったかで「それどこ産のオマール？」なんて声高に聞く客などおらず、「それってなあに？」と近所のおばさんが素直に尋ねていた。

劇的に美味しかった汁無し麺。

極めて本格的な広東粥。

奢りも気負いもなく、美味しくて実のある料理を娘さんが手伝いながらお母さんが淡々と作り、息子さんとお父さんが外を守り、地元の人が語らいながら舌鼓をうつこのお店、そこには東京が失いつつあるものがある。

あーっ、神戸の人が羨ましい！

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お料理の全貌はデジブックでどうぞ。

クロックムッシュ

yoshi-pooh — 2009-08-06T18:16:30+09:00

ただいま、お仕事中断してＶａーｔｏｕｔで早晩ご飯。

目一杯、軽めのものということでクロックムッシュとアイスティー。

おっと、フレンチで食べるクロックムッシュって、やっぱりひと味違うは！しっかりと焼きが入っていて、チーズのプクプクやパンの端のお焦げ美味そう！

新たな身近な発見なり。

桃のシャンパン煮（２）

yoshi-pooh — 2009-08-06T16:15:57+09:00

土曜に仕込んで冷蔵庫に入れっぱなしの桃のシャンパン煮、忙しさにかまけて食べるの忘れていて昨日開封。

皮は食べるときに剥くことになっていたが、おっと、すっと剥けるかと思ったら意外と剥きにくい。

で、表面はつるつるというわけにはいかず、ややあばた。

桃のコンポートって、桃の缶詰買ってくるのとどこが違うのって疑問が時々よぎるけど、ワイン（シャンパン）を使って煮るとはっきり違います。生とは全く別の歯ごたえと風味。

おそろしいほど砂糖使ってるんだけど、酸味が効いてるんで切れがいい。ちょっと、オリエンタルなスパイスの具合もよろしい。

やっぱり、これって自家製アイスクリーム合わせたいな。

で、次回の桃は昔は散々作りまくっていたけど、脱メタボ以来、完全に禁じ手で封印していたバニラアイスクリームを復活。クリームを一切使わない、クラシックな味のこのアイスすごく美味しい。

来週、大泉で作ります。

アバター

yoshi-pooh — 2009-08-04T12:46:39+09:00

日記をアップしようと管理ページに飛んだら、アバター登録のご案内が・・・

面白そうだから登録しようしたんだけど、用意されているキャラは若者ばかり。なんで親父がないんだ？

結局登録したけど、ご覧のように実年齢の半分以下のすがた。

まっ、精神年齢はこんなもんなのでいいかと納得。

でも、親父キャラがないのはどうみてもおかしい。　

冬瓜と生ソーセージのスープ

yoshi-pooh — 2009-08-03T06:04:44+09:00

田園調布に彗星のごとくやってきた熟成赤身牛肉の「中勢以」って知ってますか？

実はお父さん、母娘が海南島に行っているのをいいことに成田に送り出したその日にこのとんでもないお店に行って、散財をしてきました。使ったお金は六本木のキャバ一回分ぐらい。留守中にキャバで羽根をのばすより建設的かも。

肝心の熟成極上ランプ肉の方は追々日記をアップするとして、先ずはついでに買ってきたこの生ソーセージ。

「茹でたあとのスープも美味しいですよ」という言葉に触発されてそのまま環八、目黒通りを上って等々力の紀ノ国屋へ。田園調布の中勢以から等々力の紀ノ国屋へのルート、気分は山手線外側セレブです

で、ソーセージといえばやはりキャベツでしょうと考え、売り場をぶらぶらしたんだけど、ある野菜の前で突然翻意。

冬瓜と煮てみよう!!!

まずはソーセージだけを鶏スープで軽く茹でスープ分を出し引き上げます。破裂しないように中温からスタート。冬瓜は熱湯を通しておきます。

次にソーセージからとったスープで冬瓜を弱火でゆっくり煮てスープをふくませます。例のシリコンリッドで蓋をしてみました。

冬瓜がある程度柔らかくなったら火を止め、輪切りにしたソーセージを入れ、再度蓋をして余熱で完成させます。

できあがり。胡椒を振って食べました。

翌日は冷やしていただきます。実はこのスープ、冷製で食べることを想定したもの。一晩冷やすと、脂が白く固まるので取り除くのも楽。

和出汁を使うと、ときとして出汁をうるさく感じますが、これは使ってないので、冷製にしたときにスープはしっかりと味がしながら軽やか。まさに「美味しい水」といった感じの仕上がりになります。

桃のシャンパン煮

yoshi-pooh — 2009-08-02T16:26:11+09:00

知り合いから福島の桃が到着。

そのまま食べても美味しいんだけど、固めでサイズがこぶりで丁度いいので桃のコンポートに。

桃のコンポート、桃が手頃な大泉ではさんざん作ったけど最近はとんとご無沙汰。

フルーツ料理研究家の女の人の出した本のレシピのスパイス使いが気にいって、ずっとそのやり方で作ってたんだけど、本は大泉に置いてきちゃったんで、記憶があやふや。今回はネットで他のレシピも見て自分なりにアレンジ。

全材料。

お酒はスパークリングワインとこれだけでは足りないので飲みかけのピノグリ、それとお水はお料理でもよく使う鹿児島の温泉水９９。

そしてスパイス。八角、クローブ、シナモン、バニラ。

今回、あっちこっちのレシピ見て目からうろこだったのは桃の皮を剥かないでそのまま煮て、食べるときに剥くというやり方。皮がすっと剥けない桃の場合は湯剥きが結構面倒だったんで、これは便利。ちなみに皮ごと煮ることにより仕上がりに色を移すそうです。

リビングモチーフで買ったシリコンリッドを早速落とし蓋に活用。

火を止め蓋をして余熱をかける。

あら熱がとれたら冷蔵庫で一晩。さきほどの蓋は今度をシールに活用。

久しぶりにリビングモチーフでお買い物

yoshi-pooh — 2009-08-02T15:52:53+09:00

六本木のＡＸＩＳのリビングモチーフでお買い物。

ここは仕事場にも近く、昔はデザイン室に知り合いがいたのでよく来た。開店以来だから２７、８年はたっている筈。

ここではいろんなものを買いまくった。

昔はこんなプリントも売っていた。

昔、某誌にお料理とインテリアが掲載されたときは、写っているわが家のお道具の大部分がモチーフで買ったものなので、それをたまたま見ていたスタッフからお礼された。

が、最近はモチーフでのお買い物はご無沙汰。このお店、一時期、品揃えが高めのものに偏ったこともあったが、最近はお手頃価格で面白いものが出るようになった。

で、久々の衝動買い。

これって、お鍋やフライパンに使うシリコン製の蓋。

そのまま蓋として調理時に使え、なんとオーブンにも冷凍庫にも入れられるというマイナス５０度～プラス３００度のスーパーマン。

鍋に真ん中を押しつけると、脱気されて蓋が鍋に張り付く。だから保存にも最適。その吸着度たるや写真の通り。

この蓋、無水調理や落とし蓋にも重宝しそう。お父さんの新兵器です。

こちらタマネギの保存容器。切りかけのタマネギを冷蔵庫に入れても匂いが漏れない。

こちらスペイン製の土器。下のバットはかなり大型。オーブン料理やマリネ用に買ったのだけど、この手の器は持っているとすごく重宝する。そしてお値段はとてもお手頃。

これは完全に衝動買いの計量スプーン。

スライド操作で容量が変わります。

うーん、リビングモチーフ、最近頑張ってるね。

おっと、そういえば今晩はＡＸＩＳの方々と鉄板さくらさん繋がりで金多楼さんでお寿司するんだったけ。

あつ～い（２）

yoshi-pooh — 2009-07-30T11:16:54+09:00

あつ～い！

おやじの最後の抵抗の屋根無しちびＢＭＷ。寒い時期から朝晩の通勤は幌全開で疾走してました。

が、この暑さ。朝はさすがに屋根無しは途中まで。後はお天道さまに逆らえず幌閉めてエアコン。屋根無しは夜だけ。

で、昨夜屋根無しで首都高ぶん回したんだけど、なんか暑い。まるで暖房が吹き出しているみたい。

おっと、深夜なのにこの温度。首都高走っていたときは更に高く３１．５°。

寒い中にヒーターを全開して首都高走っている方が全然楽でした。革スーツのバイクの人はもっと大変なんだろうな。

あつ〜い

yoshi-pooh — 2009-07-29T13:06:38+09:00

今日のランチは久し振りにＶａーｔｏｕｔ。

ダイエット中なれど外の黒板のジゴ（小羊腿）のローストの文字に惹かれてここに。これだったら体への負担少ないからね。

ここでの定席は入口前のテラス席。寒い頃からずっとここ。お一人さまディナーもここ。

ここで外をながめてると飽きない。結構、知り合いとも会う。

今日はフレンチ業界の古株フランス人のフイリップさんとばったり。懐かしいな、３０年以上前は彼六本木にあったイルドフランスにいたんだよな。ちなみに今はカルバドス協会の会長やっていて、去年パーティに行きました。

そういえば、その昔彼が関係している在日フランス人会のバーベキュー大会が神奈川のなんとかというワイナリーで開かれ、その時にシェフ達がスコップで地面にトレンチ掘ってそこでジゴをローストしてたっけ。

と、いう昔話はともかくとして、今日は暑い。暑すぎる。

で、日和って一旦座ったテラス席から冷房の効いた屋内に移動。

花火見物

yoshi-pooh — 2009-07-25T18:22:16+09:00

お江戸の隅田川花火大会。今年はラッキーなことに隅田川沿いのお宅にお呼ばれ。

川には屋形舟。道路には場所とりのブルーシート。

もうすぐ花火スタート。ワイン片手に観賞します。

五指山

yoshi-pooh — 2009-07-23T08:40:10+09:00

今朝はバス通勤。行き掛けにセブンイレブンのウインドウ越しにみた男厨の「麻婆豆腐」の表紙が気になって購入。車中でめくってみれば、まさかの嫌な予感が的中。

あーっ、あ、やっぱり「五指山」載っちゃってる(*‘‐＾)-☆

松陰神社というマイナーな場所にあるこのお店、「ご近所中華」の極みとして大感激したんだけどな…

で、どうしょうかと思案中だったブログアップ、週末までに決行することに。

ところで、昨日ＦＡＸでリクエスト入れておいた今夜の予約大丈夫なのかな…

アマルフィ

yoshi-pooh — 2009-07-20T23:39:19+09:00

連休はお料理とデジブック。

デジブック。何回も繰り返すが、このデジブック本当に便利。写真の画質を落とさずに収録できるのはもちろん、亀のように遅いお山のＡＤＳＬでも編集や再生をできたんでびっくり。

それと、イラスト風のレタッチ機能。ピンボケで使い物にならなかったお料理写真もイラスト風にすることで蘇った。公開をはばかった人物の顔もイラスト風にすることで抵抗は和らぐ。

で、今まで撮り溜めた写真を徐々にアルバム化。第一弾は南イタリアのアマルフィ。７年前に行ったのだが、今は映画で地名はポピュラー。映画のストーリーに関しては多分オードリーさんは大いに異論があるのではないかと思うけど、旬の地名であることは確か。

アマルフィ（１）はその時泊まったホテルサンタカタリーナ（Hotel Santa Caterina）。泊まった離れのスイートはオンシーズンでは高嶺の花のお値段だけど、オフシーズンということで勝手にアップグレードでこの部屋になっていた。

アマルフィ（２）はアマルフィの町にある老舗洋菓子屋のＡｎｄｒｅａ　Ｐａｎｓａ。おっとりとした地元感覚の雰囲気とレモンのケーキがよかった。最後の写真はリモンチェロの店。

アマルフィ（３）はポジターノのChez Black。目の前が砂浜のこのお店、パスタが劇的に美味かった。

アマルフィ　ホテルサンタカタリーナ　hotel　santa　caterina

andrea pansa アマルフィ

ポジターノ　シェブラック　chez black

喋んなきゃいいのに・・・・

yoshi-pooh — 2009-07-18T13:16:55+09:00

顔もスタイルもセンスもいい容姿抜群の美女。口を開いたとたんにずっこけたなんてことがままある。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

デジブック、ますますはまり連休中も仕事そっちのけでせっせとアルバム作りに精を出している。このデジブックのサイト、「デジブック広場」というページで人様のアルバムを拝見できるようになっている。

中にはプロ顔負けのすごい写真もあってびっくり。

が、テロップ読んでずっこけということもままある。それと、サイトのお仕着せの変な音楽・・・・

口を開かなければよかったのにな・・・・・

お父さんもそう言われないように気を付けなければ。あっ、その前にいい写真撮ることが先決でした

国際文化会館で朝ごはん

yoshi-pooh — 2009-07-17T07:30:44+09:00

連日連夜に夜の六本木で車は仕事場に置き放し。毎朝バス通勤。

昨日の朝はぼーっとして、ふと気づいたら間違えて六本木ヒルズ行きのバスに乗っていた。

せっかくだからどこぞで朝ごはんと思い、かねて興味のあった鳥居坂の国際文化会館に・・・・

ここにロイヤルパークホテルが委託されているレストランが、それもフレンチとコーヒーハウスの２本立てであることはあまり知られていない。

まして、ここで朝ごはんを食べれることは、もっと知られていない。

朝ごはんは旧岩崎邸の庭園を望むコーヒーハウスでなんと１１時まで食べれる。

メニュウはなくブッフェのみなんだけど、お父さんの嫌いなざわざわしたブッフェでなく、雰囲気は客種をすごくよくしたホテルのクラブラウンジの朝ごはん、あるいはシーズンオフのこぶリなリゾートホテルの朝ごはんみたいでとてもいい。

パセリを効かせたフルーツベジジュースなんてものも用意されている。

サラダも金目の野菜が使われている。

卵料理はオムレツ。ソーセージも良質。

パンもあれこれ。

この朝ごはんのお値段税込みで１、７００円ちょい。ガキどもがちょろちょろ走り回り、学食や社食さながらにブッフェテーブルの前に人が並んでいる都心のホテルの夏休みの朝ごはん行くなら、絶対にこっちの方がお得だし、気分もいい。

ここ、六本木歴３０年のお父さん一押しの穴場です。

なお、今回のデジブックは全編レタッチ写真でまとめました。

朝御飯　あさごはん　朝ごはん　外食　ブッフェ

フランス料理お勉強中の方は必食です！

yoshi-pooh — 2009-07-16T12:56:14+09:00

地元の金多楼さんと同じぐらい入れ込んで通っている、仕事場近くのブラッスリーヴアトゥー（Brasserie Va-tout）。アクシスの１階にあるが、このスペースで営業したフレンチとしては３代目。その中で今のＶａ－ｔｏｕｔが図抜けていい。

このお店、毎月３日間限定で企画メニューを出している。お値段は５，２５０円、そしてなんと＋１，０００円でロゼシャンパン、白、赤ワイン飲み放題！

さて、今回の企画はエピス（香辛料）づくしのコース。

いろんなエピスをテーマに５つのお皿を構成していくという、フレンチ好きには興味津々のコース。

昨日、会食を兼ね行ってきました。詳しくはデジブックをどうぞ。

サモサ風のアミューズから最後の茄子のクレープまで全部美味しかったけど、エピスを駆使しまくったビゴール豚の肩ロースのグリエ、すごくよかった。

このメニュウ、明日金曜（７月１７日）までＯＫ。フランス料理お勉強中の人は必食ですぞ。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

これな～んだ？

使ったエピスを解説とともに張り付けた壁掛けで、お土産につきます。

仕入れ業者とタイアップして作らせたんだと思ったら、お姉さん「昨日の夜みんなで作ったんですよ」だって！！！

いいなこのお店のこういうのりって。だから、ここ居心地よく、美味しいんだよね。

またまた新兵器登場

yoshi-pooh — 2009-07-16T06:42:32+09:00

今朝はせっかく早起きしたのにウォーキングもせず、昨日手に入れた新兵器に夢中でパソコンに張りついてます。

娘、これから靖国神社の縁日に・・・・

漫画を手放さない息子

長距離ドライブの頼もしい仲間の車

新兵器、手に入れたと書いたけど正確には画像加工サイトです。↓

http://www.befunky.com/

関西グルメ(2)

yoshi-pooh — 2009-07-14T17:00:06+09:00

お待たせしました関西グルメの第二弾。明石の菊水鮓です。

ここ美味しいよ。大阪から新快速で40分で行けます。

夏のお庭

yoshi-pooh — 2009-07-13T00:29:05+09:00

書類の束とパソコン抱えてやって来たお山。依頼者とも会い、お仕事も片づけるはずだったんだけど、依頼者とのアポがキャンセルになり、心も緩み・・・・

お山の井戸水で桃を冷やすあいだに、

お庭に出てお父さんは市場で買ってきたヤングコーンの剪定。

息子はかたわらで蛇イチゴ狩り。

ふと、後ろを見れば蝉の脱皮発見。

・・・・結局仕事は何も行わずじまい。

久々の出番のお道具

yoshi-pooh — 2009-07-13T00:00:19+09:00

キャリアだけは長い男の料理、気に入って衝動買いしたんだけど、なかなか使う機会のないお道具が結構ある。

こちら銅製の受け皿が着いた耐熱のオーバル皿。昔、ウイリアムズソノマの閉店セールで買ったが、なかなか出番なし。

こちら、木の香りもかぐわしい三合サイズのおひつ。小淵沢のギャラリー土間で買ったけど殆ど使っていない。

で、昨日のディナー。先ずはノドグロのワカメ蒸し。ルクルーゼをオーブンに放り込んで作るんだけど、さて取り分けるお皿は何に？と、いうことでオーバル皿の出番。

ご飯はお中元でいただいた鰻の白焼きを利用したひっつまぶし。おひつの出番です。

詳しくはでデジブックをどうぞ・・・なお、ＢＧＭ付きです。

角上市場　角上魚類　諏訪

パノラマ市場　　ヤングコーン　ベビーコーン　皮ごと　蒸し焼き

ルクルーゼ　

僕、外食大好きですPart2

今年のクリスマスイブは・・・

浅草でクリスマスパーティー

東京の冬

行ってきましたナプレへ

水晶プレートで焼肉(2)

水晶プレートで焼肉（１）

にしむらの鰻

珍しくフランスワインが続いてます(2)

珍しくフランスワインが続いてます

再々再々韓国(７)－参鶏湯の筈が・・・－

押上のワインバーそして曳舟の洋酒バー（その2）

押上のワインバーそして曳舟の洋酒バー（その１）

邂逅二題

お誕生日は自分でお料理－お山の市場で買い出し－

お誕生日は自分でお料理－都心のスーパーで買い出し－

渋滞の波状攻撃

きのこ熱－秋トリュフのラビオリ－

ツリー

端正な蕎麦

おやじも歩けば棒にあたる－鹿港の肉包－

再々再々韓国(6)－やっぱりいいパークハイアット－

再々再々韓国(5)－お手軽価格の豚焼肉－

再々再々韓国(4)－韓国文化に触れましょう－

再々再々韓国(3)－脚が折れるほどに２－

再々再々韓国(2)－脚が折れるほどに１－

再々再々韓国(1)－先ずはシェルターに－

韓国

久々の回転寿司

きのこ熱－本物の松茸－

ホームグラウンド

犯人は誰だ！？－シトロエン哀歌ー

きのこ熱－松茸のタリオリーニ－

きのこ熱－トリュフカプセル－

きのこ熱－ポルチーニのパスタ－

原価率がどうこうといいながら…

一千円の格差

冷し力うどん

Ristorante Cascina Canamilla

牛すじの赤ワインシチュウ（2)

きのこ熱－Ｖａ－ｔｏｕｔのきのこフェア－

牛すじの赤ワインシチュウ（１）

トリュフソルト

禁断のサパー

「間」ということ

洋風きのこ鍋（ポルチーニとジロール）2

洋風きのこ鍋（ポルチーニとジロール）１

ワインメーカーズディナー

富士吉田のうどん他

ご馳走サラダの掟

ポルチーニ

暖炉レストランターシャ

グラスワイン考

ワイングラス考

大渋滞

もちろん外食もしています

ヒルトン小田原(2)

ヒルトン小田原(1)

SFの世界

二十数年ぶりの福蘭

牛すじうどん

牛すじと大福豆の煮込み

明治屋（都心の高級スーパー）

口運

現実になった夢（１）－明野の暖炉レストラン ターシャ－

桃の冷製スープ(2)

桃の冷製スープ(1)

文明の利器(2)

文明の利器

シャンパンとローズマリーのグラニテ

究極の秘密兵器はこれです

強～い味方の土鍋たち

今晩はちょっと夜更かし

トウモロコシの冷製スープ

今回のお肉はこれ

今年の夏休みは・・・・

再度五指山に(香菜のサラダ）

地元感覚の店（２）－松陰神社の五指山－

カナユニ（２）

カナユニ

現実になった夢（１）－明野の暖炉レストラン　ターシャ－